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冬季上市的海鲜非常多，有贝类、虾类、鱼类等等，无论哪一种都是味道鲜美，而且价格非常便宜，我有个住在海边的朋友，他说入冬后天天吃海鲜，比吃肉还便宜。我的家在内地，最常吃的海鲜就是蛤蜊和带鱼了，尤其是带鱼，是大多数人都喜欢吃的海鲜。带鱼肉多刺少，肉质鲜嫩，含有大量优质蛋白质，可以补脑补血，很适合孩子和老人吃。


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煎带鱼其实并不难，只要掌握了技巧，就能煎出外酥里嫩不破皮的带鱼。快来跟我学学吧，购买一条新鲜冻带鱼，处理干净内脏，冲洗干净，切成带鱼段，嫌麻烦的可以直接买包装的带鱼块。带鱼要先腌制入味，然后再煎或炸。带鱼块放在大碗里，加姜丝、葱段、花椒、料酒、食盐搅拌均匀，腌制半小时，不仅能去腥，还能提前入味。


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先把带鱼段裹上一层面粉，用手拍掉多余的面粉，尽量薄一点，不然口感会很硬。然后放在鸡蛋液里裹一层蛋液，接着就是下锅煎。锅里倒入适量油，油温达到五成热时，把挂好浆的带鱼段放进锅里煎，用小火煎3~5分钟。带鱼肉质鲜嫩，短时间就能煎熟，底部煎黄后翻个面再煎，当两面都煎至金黄后，就可以出锅了，不粘锅不会糊沒腥味，外酥里嫩，非常香。


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首先带鱼要除掉内脏，洗净后加调料腌制半小时，去腥并入味。然后裹上面粉，再裹一层鸡蛋液，只用蛋黄颜色会更金黄。下锅后用小火煎，煎至两面金黄就可以了。只要掌握住这些技巧，煎好的带鱼就能够肉质鲜嫩不破皮，外酥里嫩不粘锅，和饭店里的大厨做的一样好吃，过年的时候来一盘吧。

【 鲜嫩|煎带鱼，千万别再用淀粉大厨用它挂浆，外酥里嫩不粘锅，沒腥味】
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