红烧肉主流的做法是要焯水，甚至有的要焯水两边。第一遍五花肉改成大块冷水下锅焯水，去除血水和异味，第二遍五花肉切小块焯水，起到定型的作用。但是，真的必须焯水吗？不见得，也不必把主流的做法奉为金科玉律。中华美食的博大精深，正是做法的多样性，不拘一格，方有今日的影响力。所以不非得按部就班，例如，有位中国烹饪大师，他做红烧肉就没有焯水，而且制作过程也稍有不同，有自己的亮点和特色。
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后来，尝试了大师的做法，发现味道真的不错，关键是口感很嫩滑，用入口即化来形容吧！让人觉得有点假，然而却真的能体验到那种感觉啊！试想为什么做“辣椒炒肉”、“蒜苔炒肉”等小炒类，和“粉蒸肉”之类的菜肴，不用焯水。吃得出来有异味吗？没有吧！而到了做红烧肉就要焯水呢？其实，真正的目的只有一个：美观。烹饪方式不同，红烧肉要加水炖（红烧），期间就会产生黑色的浮沫，也即是血水，会粘连到肉块的表面，从而影响美观。而事先焯水能杜绝“后患”，也是为了省事。但是，如果有别的方法能代替焯水，又不让肉质的风味流失，岂不是更好呢！
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红烧肉新派做法1、先把五花肉皮朝下，放入锅里烙直焦黄，主要是为了去除残留的猪毛，以及去掉皮腥味。然后清洗干净。2、五花肉切块，建议切大块些，将近麻将般大小。因为在长时间的烧制中会缩小啊！
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3、肉块下锅煎炒，主要是让多余的油脂释放出来，后续烧制时上方不会漂浮着厚厚的一层油！看着油腻，食之胆颤。和起到增香定型的作用！当肉块的四周出现微焦黄时，就要停手了，避免瘦肉部分发柴，随后把多余的猪油倒出来。
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4、加入糖色翻炒均匀上色，倒入适量的开水没过肉块，不建议用冷水，会发柴的！也不推荐用啤酒代替开水，因为煮久了有苦涩味！然后转大火烧开，沸腾一分钟，撇干净浮沫。5、倒入半碗黄酒（能解腻和增香，效果非常好），少许老抽进一步增色！再加入八角、桂皮、香叶3味香辛料，用量要偏少，不然做成了“卤肉”了！最后加入姜片和小葱结。
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6、上盖，转成文火炖一个半小时，如果时间充足，最好是2个小时。>注意：火侯一定要小，不然很快水分蒸发没了。其次中途一定不要频繁揭盖，和不要加水，水蒸汽跑掉了，锅里的湿润度达不到饱和状态，肉块瘦肉部分就会失水变干发柴，甚至硬邦邦的。7、炖了一个小时后，要把姜葱捞出弃之，加入适量的盐，注意要偏少些，收汁时会变咸。
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还有在收汁那会，加入适量的蜂蜜，色泽更加晶莹红亮。佘小厨（完）