梅菜扣肉：汁水四溢肥而不腻，颜色红亮诱人食欲，好吃又下饭说起梅菜扣肉，大家可能都知道，但是大家知道它的流传故事吗。相传，梅菜的菜种是仙姑所赠，目的是让人们可以吃饱饭，不必在为挨饿所困扰，而赠送菜种的仙姑姓梅，所以就取名叫做梅菜。梅仙姑赠下的菜种，经过卢氏夫妇的辛勤劳动，长出又大又肥的蔬菜，但因为长势太旺，眼看太多吃不了要坏掉，卢氏就参照腊肉，腌制蔬菜做成梅干菜，最后被大家广而熟知。
文章插图
作为客家三宝之一的梅菜扣肉，凭借着肥而不腻，甜中带咸，颜色红亮，被越来越多的人喜欢。所以，小编今天就来和大家简单说说，自己在家怎么做汁水四溢，好吃又下饭的梅菜扣肉。
文章插图
【菜品名称】：梅菜扣肉【所需食材】：五花肉一块，梅干菜100g，姜片，香叶，八角，桂皮，老抽，食用油，料酒，糖，盐，腐乳，生抽酱油，淀粉，蒜蓉。【烹饪步骤】：
文章插图
1、先准备好食材原料，主要分为主料五花肉和梅菜，其次就是调料，桂皮，八角之类的香辛料，老抽，生抽酱油之类的调味料，最后一种就是辅料，像是葱姜蒜，准备好就可以了。
文章插图
2、准备好的梅干菜用清水先浸泡20分钟，期间要清洗干净，去除里面掺杂的杂质，最后捞出之后再用流水仔细清洗。
文章插图
3、五花肉先下锅焯水，煮到断生，水中加入料酒一勺，煮开之后不断去除表面的浮沫，最后小火煮到五花肉成熟就可以了，煮好五花肉用牙签在猪皮表面戳上小孔。
文章插图
4、锅中准备足量的油烧热，油锅中加入少量的盐，五花肉用纸擦干水分，猪皮向下，一直炸到猪肉上色，猪皮有脆壳为止。然后就可以控油捞出备用了。
文章插图
5、用刀把炸好的五花肉切成大片，可以适当地厚一些，这样会更容易成型。经过油炸之后的五花肉会更清爽一些，进一步减少油腻感。
文章插图
6、锅中留下少量的油烧热，加入葱姜蒜爆香，然后加入清洗干净的梅干菜下锅炒出香味，炒熟调味。
文章插图
7、期间加入腐乳汁，老抽，料酒，白糖和生抽酱油各一勺，最后加入适量的盐翻炒均匀，加入适量的清水，小火慢炖10分钟，收浓汤汁就可以了。
文章插图
8、最后把准备好的梅干菜倒在，整齐码放在碗里的五花肉上面。上锅大火蒸一个小时左右。做好之后如果汤汁太多就用水淀粉收浓汤汁。
文章插图
9、这样一道肥而不腻，红润诱人的梅干菜五花肉就做好了。【烹饪总结】：五花肉的选择肥三瘦七，在保持香味的同时还不会有油腻感，最合适。炸五花肉的时候，锅中可以加入适量的盐，这样可以防止粘锅。文案编辑：见闻美食一看就会在这里十分感谢大家抽出时间阅读完，每一份阅读都是一份支持，如果大家发现了本文中的一些错误，还望大家不吝赐教。欢迎大家在评论区里面讨论，发表自己的意见。