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国人食蟹的历史可以追溯到几千年，烹制手法也是层出不穷。数百年前的“蟹仙”李渔，嗜蟹如命，在螃蟹过季的日子里早就动起脑筋，把螃蟹生腌后用花雕酒醉着延长享用的时间。虽然他老人家做的是醉湖蟹，但与我们今日蟹糊的吃法可谓是同出一宗了。久盛不衰霸占着江南人餐桌的干香扑鼻的铁板梭子蟹和油润香艳的葱油梭子蟹，夹杂在满桌子的小海鲜和当地最富盛名的点心间陆续登场，而后一道近年来出自本土的糟骨头蒸蟹把蟹宴推向了高潮。这道菜的秘密武器就是糟骨头。我们宁波历来是黄酒产地，取酒糟加黄酒后二次发酵，其独特的香味可以掩盖肉类的腥味。排骨剁成小块以便入味，加食盐和酒糟揉捏后密封腌制，酒糟中的活菌和猪肉经过共同发酵，肉中的蛋白质降解形成氨基酸，与盐协同能让其鲜味倍增。选取个大鲜活的公蟹剁成块，表面均匀铺上糟骨头，淋上葱姜水，无需其他的佐料，入锅蒸十分钟左右即可。掀开蒸笼盖的刹那，肉块与蟹块上的汁水相互交融着喷薄而出。经过蒸汽的撮合，酒糟香醇，排骨滑嫩，蟹肉滋润，三者早已你中有我、我中有你了，酒香氤氲中，撒一把翠绿的葱花增香添色。鲜咸合一、原汁原味的本土口味，瞬间征服了所有人的味蕾。

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酒至酣浓，绿意盈盈的翡翠蟹肉羹适时而上，如缕缕清风拂面而来，吹醒了沉醉中的人儿。清透莹亮的汤羹中，碧绿的芹菜与洁白的蟹肉交融相拥着滑入唇齿之间，那股子清甜的滋味，令舌尖的惊喜来得猝不及防，不经意间仿佛已把碧海青山的精髓收于口腹之中……丰盛的大餐结束了，我们几个抚着撑得滚圆的肚皮，吹着海风，就这么躺倒在沙滩上不想动弹。青蟹甜，大闸蟹香，梭子蟹鲜，螃蟹们一登场，餐桌上的百种滋味顿时黯然失色。梁实秋先生写蟹：“蟹是美味，人人喜爱。无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。”想必，梁老先生定然是没有尝过这来自象山渔港的梭子蟹。