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时间过得真快，再过几天就要立秋了，白天阳光充足，秋风送爽，空气流通好，相对于其它季节而言，这个时候的蔬菜价格也是非常的便宜，所以正是晒干菜的好时机。老一辈的人，对晒干菜应该很熟悉了，做成菜干为的是可以更长时间保存而不变质，而且干菜的独特风味和口感是任何一种新鲜蔬菜都无法比拟的， 现在虽然条件好了，想吃什么都有，但依然有不少人热衷于晒干菜。

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所以立秋前后，如果遇到下面这5种廉价蔬菜，趁着现在多囤点晒成干菜，放到冬天炒菜或者炖肉吃，别有一番风味，开胃又下饭。晒干菜的做法也非常的简单，喜欢的朋友们赶紧试试吧！

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1、茄子干
秋天的茄子最好吃了，口感细嫩，而且价格特别的便宜，用来晒成干菜更是不错。【制作方法】：新鲜长茄子洗干净控干，然后切成1厘米左右的厚片，单摆在容器上晾晒，天气好的话，大约要晾晒三天多就可以了，记住每天翻面，确保茄子片均匀干透，否则容易发霉。晾干时就像干香菇的样子，表面皱皱的。炒菜吃的时候，抓一把茄子干放在水里泡一下，然后炖鱼啊，炖排骨啊，炖鸡啊，等等之类的都可以，很美味的！

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2、豆角干
豆角吃起来老少皆宜，无论是炒还是炖，都很鲜美，做成饺子或者包子馅，也很棒。很多人喜欢在豆角价格最便宜的时候，晒上很多的干豆角，干豆角就是“脱水豆角”，晒干后保存好，存放半年不坏。【制作方法】：豆角清洗干净，去头去尾，锅里放水烧开，往里面加入一勺食盐，放入清洗干净的豇豆（豆角）汆烫两分钟，捞出过一遍凉水，这样可以增加豆角的韧性，然后我找了个衣架把豆角挂起来，放到36°太阳下晒4天即可，最后用密封袋装好，蒸腊肉最好吃了，肉菜里面吸满了肉的油脂和香气，特别下饭，蒸之前弄热水泡一下豆角。

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3、萝卜干
入秋后，白萝卜也会开始上市，这个时节的白萝卜最便宜，在民间，萝卜素有“小人参”的美称，无需焯水，晒好的萝卜干脆爽又有嚼劲，可以做小炒，焖肉，烧鸡，煮鱼都行。【制作方法】：白萝卜洗净切成条，带皮不带皮都可以，摆一层萝卜撒一点盐，把萝卜腌一下，可以用保鲜膜隔离，用重物压上。腌一晚上，第二天把水过滤掉，把萝卜里的水攥干，把萝卜条晒到太阳下，一般晒个两天差不多，晒成金黄色收起来封装。如果是炖肉等煮菜用可以晒的干一点；如果是直接吃保留一点水分不需要晒得这么干，否则就不脆了。

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4、白菜干
小白菜是一种常见的蔬菜，新鲜的小白菜，可以清炒、白灼，一点也不重口味，把它晒成菜干，素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，就成了广式靓汤里面不可或缺的煲汤食材，当然也可以泡发后，炖肉吃。【制作方法】：奶白菜洗干净并把老梗叶子摘掉，太大棵的对半切开或四分开，水烧开后下白菜焯烫，白菜烫到六七分熟就可以了(我是看水再次烧开就立码捞起来沥水)把白菜挂在绳子上，在阳光充足且通风良好的地方晾晒，3到5天就变成黑白分明的菜干了。

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