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好奇的小小咨询了在饭店当过厨师的叔叔，他说这个情况很正常，饭店做菜讲究效率和卖相，家里做菜正常的流程是先择后洗再炒，而饭店的食材有指定的供货商，食材一般都比较干净新鲜，在炒制前，厨师们会用焯水来代替清洗，然后再炒制，虽然流程不一样，但完全可以放心吃这类菜品。比起不清洗的蔬菜，下面这4种菜才是隐形的“脏”菜，老板自己都不吃，下次去饭店吃饭时尽量不要点。


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一、动物内脏类这类菜品常见的有溜肥肠，爆炒鸡胗等等，虽然这类菜品吃起来开胃解馋，越嚼越香，但食材清理起来却没有那么容易，在讲究效率的后厨操作间里，这类食材一般清洗的都比较马虎，直接用小苏打或碱水简单冲洗，然后焯烫一遍就放入冰箱保存了，什么时候用就拿出来切一些，烹制时加入重口味的调料，所以吃起来鲜香入味，但这类没有处理干净，放入冰箱保存又容易引起细菌滋生，所以在饭店尽量少点吧。
【 汤品|去饭店吃饭，这4道隐形“脏”菜不要点，饭店老板我自己都不吃】

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二、应季小海鲜类这类菜品的代表菜有麻辣小龙虾，辣炒田螺等等。小龙虾和田螺这类水产品在夏季真的非常受欢迎，不论是高档酒店，街边饭店，还是路边大排档都有它们的一席之地。但有一个问题是，它们生长在泥沙比较多的地方，清理起来难免会不干净，也经常有吃出石沙的情况，而且这类菜品讲究的就是一个“鲜”，夏季温度高，这类食材在保存不当的情况下很容易腐坏，所以爱吃这类菜品的朋友不妨购买新鲜食材自己在家制作吧，够新鲜吃的也更放心。


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三、鱼鲜贝类等（可生食海鲜类）这类菜品最常见的有三文鱼刺身，柠檬生蚝等等，这类菜品的口感大多柔软细嫩，味道鲜美，一般搭配蘸料直接生食，虽然生食海鲜能让它的营养价值得到最大程度地保留，但危险性也是非常高的，海鲜内是否有寄生虫和病原体我们不得而知，但生食确实很大程度地增加了细菌感染的风险，所以在饭店点餐，除非是非常正规的日料海鲜店，尽量不要点可生食的海鲜类菜品了。


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四、汤品类这类菜品可以分成荤汤和素汤两种，荤汤有猪骨莲藕汤，鱼头豆腐汤等等，素汤有西红柿蛋汤，冬瓜海带汤等等，这类汤品有这两样东西超标，一个是淀粉，用它来增加汤品的黏稠度，另一种是鸡精味精浓汤宝等等，用它来增加汤品的鲜味，饭店做出的汤品一般都是快手汤，不会长时间的炖煮，所以用淀粉和增鲜的调料来营造长时间炖煮的假象，成本和营养不高，价格却不低，所以不建议大家去点这类汤品。


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