“水八仙”之慈菇
慈菇也可以称之为慈姑 ， 是水八仙中上市比较晚的了 ， 大约在深秋那段时间 。 它吃起来的时候 ， 口感有点像土豆 ， 并且还带有一种先苦后甜的独特味道 。

由于慈菇的这种独特味道 ， 它不能和素菜一起烹饪 。 这样的话其它蔬菜带的菜味 ， 以及微苦的味道 ， 就会被慈菇吸收 ， 从而变得苦上加苦 。

但是 ， 当慈菇和肉一起烹饪的时候 ， 它却可以变得十分好吃 。 慈菇本身的那种淡淡的苦味 ， 都被肉中的油脂所中和了 ， 味道只剩下好吃了 。

或者 ， 当你单独烹炒慈菇的时候 ， 多放点油也可以 。 因为 ， 慈菇只能和油脂高地在一起烹饪 ， 这也就被世人给冠以了“嫌贫爱富”的调侃 。
“水八仙”之茭白

在《园蔬十咏·茭白》这首诗中 ， 对茭白是这样描写的：“秋风吹折碧 ， 削玉如芳根 。 ”没错 ， 这就是对茭白的外形 ， 最为直观的描述 。 光滑鲜嫩 ， 上细下宽 ， 雪白鲜嫩 。

对于单季茭白来说 ， 立秋后正是它开始上市的时候 。 此时成熟的茭白数量还有限 ， 等到了9月份的时候 ， 才能大范围地在市面上出现 。

但是 ， 立秋后的茭白却是最为好吃的 ， 鲜嫩无渣 ， 软嫩多汁 。 正如诗中所说：“稻饭似珠菰似玉 ， 老农此味有谁知？”立秋后的茭白 ， 正是我们餐桌上最为美味的珍馐！炒着吃 ， 蒸着吃 ， 用油煎着吃 ， 烤着吃 ， 等等这些都是茭白最常见的吃法 。
“水八仙”之莲藕

对于莲藕 ， 一直以来都有着这样的说法：“荷莲一身宝 ， 秋藕最补人 。 ”立秋后 ， 时令的莲藕开始上市 ， 正是吃莲藕的最佳季节 。

清炒 ， 凉拌 ， 这是最为简单的吃法 。 用莲藕炖个排骨汤 ， 这是最滋补的 。 用莲藕炸藕合 ， 虽然看上去热量很高 ， 但架不住莲藕的清新脆嫩和猪肉 ， 以及油脂的完美结合 。

粉藕的口感粉糯 ， 适合用来煲汤 ， 炖着吃 。 脆藕的口感清脆 ， 更适合炒着吃 ， 或者凉拌着吃 。 而粉藕的藕丝多 ， 表面粗糙颜色深；脆藕的藕丝少 ， 表面光滑颜色白 。 这些也是二者这件最为明显的区别 ， 我们可以参考着来选 。
“水八仙”之芡实
正所谓“最是江南秋八月 ， 鸡头米赛蚌珠圆 。 ”立秋后 ， 鸡米头 ， 也就是芡实 ， 陆续的开始结果 ， 成熟 ， 上市了 。 由于它营养价值高 ， 带有一股淡淡的清香味道 ， 所以也被称之为“水中人参” ， “水中桂圆” 。

芡实可食用的部位是其种子 ， 等到它看上去饱满 ， 呈现出紫红色 ， 摸上去柔软 ， 光滑无毛 ， 没有粘液的时候 ， 就代表成熟了 ， 可以采摘了 。

采摘并且去刺加工之后的芡实 ， 可以有很多的用处 。 比如 ， 可以用来做甜品 ， 桂花芡实糖水就是很好的代表 。 也可以用来煮粥 ， 比如龙眼芡实粥 。 也可以用来炖汤 ， 比如山药芡实排骨汤 ， 等等 。
“水八仙”之水芹和莼菜
江南“水八仙”中的水芹和莼菜 ， 都算得上是最晚上市的了 。 立秋后一时半会也吃不上 ， 所以在这里为大家做一下简单的介绍 。 关于这两种“水八仙”蔬菜 ， 我只想用“鲜”来形容 。
【即将立秋，“水八仙”陆续上市，若有条件建议要多吃，为入秋准备】
对于莼菜来说 ， 从古至今都是将莼羹与菰菜 ， 鲈鱼脍并列而提 。 而这里所说的莼羹 ， 指的就是莼菜 。 都与鲈鱼并提了 ， 能不鲜美吗？

而水芹 ， 由于它有一种特殊的浓郁香味 ， 所以争议比较大 。 喜欢这股味道的人 ， 都被它所深深地吸引 。 不喜欢的人 ， 都是拒之门外的 。

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