在中国的荞麦面，在陕西等黄土高原很常见。陕西人把荞麦面称为“荞麦面”，煮好荞麦面，因为荞麦的特性，制作荞麦面比乌冬面和拉面难得多，这是一项很讲究师傅手艺的活，每一个环节都要经过长期的磨练。在日本，荞麦面界流传着一句俗语：“切面三日，擀三年，揉面三年”，意思是把荞麦面揉制成团子，这是最困难的工艺。
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"作为风格最突出的荞麦面老铺，面粉-荞麦粉比达到了惊人的1:10。用一般思维来衡量，当荞麦粉的比重高到这一程度时，口感必然相当粗糙，说不定还会吃出苦味。虽然的确达到了炫技的目的，但无论如何也称不上美味。但是，“一麦麦”不但散发出浓烈的荞麦香，同时也同样具有顺滑至极的口感。
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荞麦面是如何做出美味佳肴的？我们这是吃荞麦面面。把和荞麦面搓成圆筒状，放入烙铁床上，攀上油光的木杠，使劲往下压，肉片光亮、滑、滑，瞬时漂入锅中，几次翻身后，用篱笆把锅子捞到食客碗里，卤汤里是上好的羊肉切了丁的，用锅铲把肉片放入碗中，放入肉汤中，加葱、姜、辣椒、大料等作佐料。需要用慢火炖一个上午，等瘦肉中的丁由红变褐，入口即化后，就可以起锅了。荞麦面清香的肉片和肉汤料搭配上色红味香的羊肉汤卤，配上绿油油的香菜或嫩韭菜，怎不让人胃口大开？一口气吃上两碗，那才叫得意呢。还有一种做法叫荞麦面。炎炎夏日，还能清爽解暑。
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摊子薄饼切丝备用；黄瓜洗净切丝、蒜头、香菜切碎、煮熟凉水的荞麦面。另起锅，放适量色拉油，加入少许香油，七成热后加入花椒变色捞出扔掉，将盆中的花椒碎和芝麻碎倒入炸好的油，浇在辣椒碗里，浇上辣椒油，拌匀即可。
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总结：荞麦面有降低胆固醇的作用，它含有维生素 E，营养非常丰富，它还有多种软化血管，预防脑出血的作用。荞麦还能降低血糖，所以，平时可以常吃荞麦。长期食用荞麦还能有效地促进身体的新陈代谢，荞麦性凉，容易伤胃，所以在煮的过程中一定要长时间泡，让它泡软，口感好也易消化。咱们平时很少吃这种杂粮，一般都是在外面购买加工好的荞麦面饼吃。味道鲜美，营养丰富，有益健康。