去过江南的人都会被当地的一种街头小吃所吸引，那东西闻着臭臭的，让人生厌，但一旦你尝了一口，就会觉得那简直是人间美味啊，吃了还想吃。那就是江南一带有名的小吃--臭豆腐干。臭豆腐干做起来很简单，只要把豆腐干放在臭卤中，大约一天工夫，臭卤渗进豆腐干中，豆腐干变酥，颜色变成青绿色了，就可以捞出来洗干净上面的卤后做着吃了，臭豆腐干可以油炸着吃，也可以蒸着吃，还可以用来炒鸡蛋什么的，味道醇香鲜美。街头的小吃一般都是炸着吃，炸好后再蘸上自已做的酱料，非常好吃，喜欢吃的人一份根本不够吃。以前的江南人家，几乎家家户户都会有一个臭卤甏，人们喜欢把那些毛豆，苋菜梗，豆腐干，芋艿什么的放进去臭上一天，再捞出来吃。不过，臭豆腐干好不好吃，臭卤是关键，只有那些真正经过发酵后再卤的臭卤才好吃，那些没经过发酵而兑制的臭卤真的是很臭，没法吃。

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在妈妈那儿也有一个祖传的臭卤甏，那是奶奶留下来的，用那臭卤卤出来的食物真的可以用醇香来描述，不是一般的街边小摊能比的。臭卤除了卤豆腐干外还可以用来卤制很多时令的东西，味道也很好，比如毛豆节、千张。经过臭卤浸制的食品分外酥软，吃起来有一种腴糯而鲜灵的感觉，其滋味只可意会而无法言传，吃后还令人感到顺气开胃。在这个季节，妈妈常用来卤的除了豆腐干外，就是毛豆了，经过卤制的毛豆，变得很容易酥烂入味，比直接煮的毛豆入味好吃，非常的下饭，每次卤毛豆，老妈至少要卤上3斤，要不然做好后，根本不够吃。下面我们一起来看看这好吃到爆的臭卤毛豆的具体做法吧！

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【酱炒臭卤毛豆】
【 臭豆腐|这菜闻着臭，吃着香，尝一口就能让你停不下来，一斤根本不够吃】材料：臭毛豆750克，生抽1勺，海鲜酱1勺，糖适量，油适量，红辣椒适量
做法：1、这是卤好的臭毛豆。卤过的毛豆上面有一层青绿色的卤汁，那颜色的臭卤才能算是好的臭卤。

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2、把卤过后的毛豆上面那些青绿色卤汁清洗干净后沥干水分。

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3、锅中倒入适量的油，把沥干水分的毛豆放入锅中翻炒。

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4、炒匀后加入一勺生抽翻炒均匀，后再加入一勺海鲜酱。

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5、炒匀后加入适量水煮开，喜欢吃辣的还可以放些红辣椒。

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6、煮至汤汁收干，毛豆肉软糯后加适量糖调味后即熄火。

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7、味道浓郁，鲜香味美的臭卤毛豆，非常的开胃下饭。

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【小贴士】：臭卤是咸的又有生抽和海鲜酱，所以炒的时候不用再加盐。
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