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走地鸡一只，清洗干净，肚子里面塞几片南姜，胡椒粒压啐少许，再把两鸡爪塞进肚腔里，撑开。这样做是为了内部也受热均匀
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拿出家里大又深的锅！水一定要没过整只鸡。放入葱结，姜片，盐。大火烧开，改中火，拎鸡头，烫鸡。潮汕人讲究：三浸三烫。拎着鸡头，把鸡放入热锅水中默念5秒，拎起，再放入，再拎起，总共3遍。然后放入准备好的冷水中重复刚刚的动作3遍，让鸡腔内外受热均匀。家里锅的容量受限，记得偶尔给鸡翻翻身。
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最后整只鸡放回锅中，开最小的火，一定要保持水不沸腾。白切鸡就是要在锅中焖熟而不是大火煮熟。在锅里不盖盖，半只鸡的小火焖30分钟，整只鸡焖45分钟，怕血的多焖个10分钟。整个过程不需要盖锅盖。
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捞起来过一下冰水，约30秒。鸡皮和鸡肉骤冷之下快速收缩变得爽滑紧致。皮肉之间形成透明啫喱状的果冻胶质。判断生熟可以用筷子戳一下鸡腿内侧肉比较厚的地方，看看有没有血水流出。
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成品，切鸡，凉透之后斩，骨肉不容易碎
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清淡的烹煮，保持鸡肉原汁，不失其味，鲜甜可口！皮爽，肉嫩。口感棒棒哒！是不是流口水了呢？哈
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配料：热鼎加油爆香 ～姜蒜葱 酱油小贴士.1.冰块用凉开水预先准备好。2.整只鸡做的话，要在胸口齐肩的地方切一刀。3.浸鸡过程，水保持在不沸腾的状态，全程不用盖锅盖。4.准备好姜葱和红葱头碎。姜，葱，红葱头的比例是。 2:2:15.过完冰水，鸡皮刷一层薄薄的油。6.鸡凉透后，再切件。人间有味是清欢，喜欢吃的朋友记得关注我哦！