黑木耳是日常生活中常备的食材之一，内含丰富维生素、尤其是含铁量高，经常吃它让人精神焕发，老是隔三差五的吃木耳，好处真的不用多说，另外黑木耳质感软滑，味道鲜美，能有一种吃肉的感觉，并且它的营养也完全能与肉类相媲美了。

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家中常做的一道菜肯定是木耳炒肉，木耳搭配猪肉，肉质醇厚，味道细嫩。但是家里老婆都不愿意炒木耳，只是简单的作为凉拌菜生吃，这是为什么呢？因为木耳下锅后锅内会响起噼里啪啦的爆响，还会溅出油来滴在身上，很容易烫伤，可能会有人说把木耳倒进去再把锅盖上不就好了，但那样木耳就炒糊了......

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正好碰到我的朋友厨师做客，他告诉我一个炒木耳不炸锅的小妙招，木耳噼里啪啦的炸锅是因为水跟油起了反应，水不溶于油所以炸锅爆响，如果水太多的话，还会溅油出来，所以在烹饪前，木耳需要多多处理才不会炸锅，下面就来分享一道蒜苔木耳炒肉，木耳不炸锅还变好吃。
【 干黑木耳|炒木耳时老是容易炸锅？多加这一步，木耳不炸锅，还变好吃！】蒜苔木耳炒肉
准备好食材：干黑木耳（20克）猪肉（150克）、蒜苔一把、生姜、葱花
调味品：料酒、食用盐、生抽、米醋、甜面酱、鸡精、胡椒粉、淀粉、白糖

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第一步：蒜苔去掉老根洗干净，然后用手掰成小段，放在盆内加入些许食盐，搅拌均匀浸泡十分钟左右。为什么不拿刀切的原因是手掰蒜苔横截面积更大，盐水浸泡后味道更脆嫩。
第二步：将猪肉切成丝状，加入胡椒粉、淀粉、还有少许料酒抓匀，再将葱、姜切末留着备用。

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第三步：将干黑木耳放入倒好适量温水的盆内，再加入些许白糖，加盖焖一会就泡发好了，时间大概在1个小时，千万不要放太久。
第四步：清水倒入锅内烧开，待水开后倒入泡发好的黑木耳用中火煮两分钟，然后捞起来沥水，因为木耳的褶皱有点多，所以需要用漏勺翻动，沥干水分后，也可以用厨房纸巾擦干最好，一定要等木耳沥干了，就不会出现炸锅的情况了。

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第五步：热锅倒入食用油，将猪肉丝炒散至变色，然后再将葱姜末倒进去炒，爆炒起香再加入甜面酱，下木耳翻炒均匀，你会发现木耳只是偶尔发出简单的噼啪声，所以不用担心炸锅了。

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第六步：加入适量清水入锅，再加入适量的白糖、料酒、食用盐、两滴米醋，用中火烧两分钟，等到汤汁收浓，再开大火倒入蒜苔翻炒一分钟左右，加入适量的鸡精调味翻炒均匀后即可出锅。
这就是炒木耳不炸锅的小技巧，你学会了吗？