4、油温的控制，如果掌握不好，可以当筷子放下去，会冒起小泡泡就可以，或者在做糖糕时留一小块生胚，在油锅中放入生胚，当它慢慢浮起时，就是炸糖糕的最佳温度了；
5、温度过高，还没等膨胀起来，外表就炸糊了，而且口感非常硬。温度低了，出锅容易塌陷，影响美观，而且口感也不焦酥。在没有炸定型前，不要轻易地翻动，不然容易开裂；
【 老少皆宜|白糖糕好吃的秘诀，记住关键3步，个个空心酥脆，保证一次成功！】6、炸糖糕一定要小火，炸制时不要调整火的大小，保持一致的油温，小火慢炸，这样才能不破皮个个鼓泡，香酥又好吃！