相传清朝同治年间
当时的阳江只是一个小县城
而谭家是县城里的一大户人家
谭员外有一爱好，平时很喜欢
食用大米磨成浆后蒸熟的“粉皮”
还特别喜欢吃汤粉，
每天都要家里的厨子给他做来吃，
吃着满意了就会给厨子赏钱。
厨子为了讨谭员外欢心，多得一些赏钱。
就经常变着做法儿地弄给他吃。



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一天中午时分，
厨子和往常一样
做汤粉皮给谭员外吃，
但总觉得，
每次切下来的边角料
着实有点儿浪费。



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他见到桌子上
有做完上一道菜剩下来的黄豆芽，
就索性把切下来的粉皮边角料
和黄豆芽再加一点香料倒在一起炒，
【 由来|阳江著名美食“猪肠碌”的由来！相传是清朝……】再用蒸好的粉皮
把炒好的料卷成一个卷儿，
撒点芝麻、葱花在面儿上，
抹上一点猪油，
弄好后便端上桌给谭员外品尝。

谭员外看到这味菜，
觉得形状很新奇，
便好奇问道：
“今日又系咪嘢（今天做的是什么），
一碌碌个（一条条的）？”
话音未落就夹起来了一条品尝。
谭员外吃了一条后，
不断点头说好吃
立马赏了厨子不少钱，
还说以后家里来客人
就用这道菜当主食，
对这菜非常满意！
厨子心想：做主食？
那得有个名字才行呀！
就请谭员外给想个名字。



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当时饭桌上有一盘白灼猪粉肠，
谭员外看了下，
觉得这一碌碌的很像猪肠粉，
就说道：
“既然是一碌碌个（一条条的）
就叫猪肠碌吧！”，
厨子高兴的点头道谢。
后来这“猪肠碌”
成了谭家的待客主食，
自然也被来访的客人
一传十十传百的
在乡里乡外传开了。
来源：阳江微友会