入秋后，青皮茄子这样吃，不炒不炖，清爽下饭，比大鱼大肉还过瘾
入秋之后，家里的青茄子进入了疯长模式，隔三差五就要摘上一大筐，相对于紫皮茄子，青皮茄子的皮更薄，肉质更加松软，所以吃起来也更加好吃。因为立秋之后，降水量增加，光照充足，所以这个时候的青茄子长得非常鲜嫩，非常适合做手撕茄子，手撕茄子做法简单，不炒不炖，清爽下饭，比大鱼大肉吃起来过瘾多了！

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茄子不仅吃起来非常好吃，营养价值也是非常的丰富，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中维生素P的含量非常高，维生素P可以增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。入秋后，茄子的价格也非常的便宜，我们这里的青皮茄子才卖5毛钱1斤，老一辈一直告诉我们，入秋吃茄子，胜过吃大鱼大肉。

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很多人吃过手撕牛肉、手撕鱼肉、手撕面包，但是手撕茄子却很少有人吃过，手撕茄子究竟有多好吃呢？比大鱼大肉吃着还过瘾？一起来看看做法吧！

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------【手撕茄子】------
食材：青皮嫩茄子3个、大蒜半头、生姜1小块、香葱2根、白芝麻少许
步骤：
第一步：选茄子的时候，选择鲜嫩的青皮茄子，最好是刚摘下来的茄子，这一类的茄子非常嫩，茄子皮也可以直接吃。青皮茄子，清洗干净，用手掰掉茄子的蒂部，然后用手撕成大块备用。

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第二步：茄子撕成大块之后，凉水放入蒸锅，水开之后，继续大火蒸3分钟，蒸到茄子变软就可以了，捞出晾凉。

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第三步：茄子晾得不烧手的时候，用手把茄子撕成细长条，茄子皮不要丢掉，同样撕成长条装盘备用。

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第四步：大蒜去皮切成蒜末，香葱清洗干净切成葱末，生姜去皮切成姜末，小米辣切成碎末，不喜欢吃辣可以不加。

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第五步：蒜末、葱末、姜末、小米辣放入耐高温的碗中，然后放上1勺白芝麻，半勺盐，一勺白糖，接下来浇上一勺热油，去除辣味的同时激发香味。

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第六步：调料碗中加入香醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺，搅拌均匀，手撕茄子的凉拌汁就做好了，这种凉拌汁适合各种凉拌菜，都特别好吃。

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第七步：把调好的凉拌汁均匀地浇在手撕茄丝上边，然后搅拌均匀，这道手撕茄子就做好了，非常的清爽开胃，比大鱼大肉还好吃。

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小贴士：
1、手撕茄子一定要选择鲜嫩的青皮茄子，相对于紫皮茄子，青皮茄子皮更薄，肉质更加松软，吃起来口感更好。紫皮茄子更适合炒着吃或者炖着吃。
2、手撕茄子全程不用刀切，这样做出来的茄子味道更好，容易入味，而且不用担心茄子会氧化变色的问题。
【 青皮|入秋后，青皮茄子这样吃，不炒不炖，清爽下饭，比大鱼大肉还过瘾】