跟着#潮之味，走进大潮汕!

潮汕人爱喝粥，尤其爱喝生米滚白粥。
白粥平淡无味，或许正是因为这样，潮汕人又发明了极为丰富的配粥小菜来和它互补。
这些配粥小菜，潮汕人统称为“杂咸”。
“杂咸”取材极广泛，因地制宜，几乎家家户户都能自己做上几种。
中餐里面，恐怕没有其它哪个菜系，拥有如此多的“杂咸”了。


文章插图


取材于蔬菜的，有咸菜、贡菜、冬菜、橄榄菜、菜脯、菜脯蛋、虾仁菜脯、咸菜头（腌萝卜块）、腌蒜头、咸究麻叶、腌菜心……
取材于豆类的，有咸酥地豆、盐炒地豆、咸究黄豆、甜黄豆、炸豆干、咸豆干角、甜豆干角、豆酱姜、腐乳……


文章插图

肉类的，有猪肉脯、牛肉脯、猪肉粽（此“粽”非那“粽”哦）、肉松、咸蛋……
取材于水果的，有乌榄、橄榄糁（南姜橄榄）、咸橄榄干、油甘糁（南姜油甘）、杨桃示（腌杨桃干）、甘草李、香黄……


文章插图

取材于海鲜的更是多不胜数，有薄壳米、红肉米、各种鱼干、各种鱼饭（切记巴浪鱼饭只是其中之一啊）、各种腌海鲜（尤其是各种贝壳类啊）……
简直就是“万物皆可做杂咸”！
对潮汕人来说，在酒酣耳热的应酬结尾，来一碗稀稀的生米滚白粥，配上一点“杂咸”，那真是“杀嘴”呢！（“杀嘴”意思是“太好吃、太满足了”。）
【 白粥|潮汕人的“杂咸”，你都吃过几样？】屏幕前喜欢吃潮菜、潮式粥的朋友们，你又吃过哪些“杂咸”呢？


（图均采自网络，侵删）