深秋遇到此菜别手软，买10斤腌起来，饭前来一碟，比肉更受欢迎记得小时候，每每到了深秋时节，勤劳的母亲便开始忙活起来，自家院子里的各种蔬菜丰收，除了大部分放在地窖里，另外一部分都会腌成咸菜，什么辣白菜、蒜茄子、腌辣椒、腌芥菜疙瘩等等，很多菜都能腌咸菜，家里的咸菜坛子都有七八个，冬天没菜吃的时候，一碟咸菜也能吃上两碗饭。【 蒜茄子|深秋遇到此菜别手软，买10斤腌起来，饭前来一碟，比肉更受欢迎】

文章插图

随着生活条件越来越好，人们更注重身体健康，腌咸菜的人越来越少了，即便是腌咸菜，也不似以前用坛子、缸啥的腌大量咸菜，但是对于从小吃惯咸菜的人来说，时不时的就会想吃，惦记那个“咸菜味”，所以还得腌上一点解解馋。

文章插图

这不，着几天菜市场开始有卖芥菜疙瘩的了，1块一斤，看见又手痒了，买上10斤腌起来能吃整个冬天，饭前来一碟端上桌，比肉更受欢迎呢。

文章插图

芥菜疙瘩是一种根茎类蔬菜，长得和萝卜差不多，但口感却完全不一样，芥菜疙瘩要腌咸菜才好吃，如果不着急吃，那么就整个加盐来腌制，腌好后再用调味料拌着吃；要是着急吃，通常是切成丝来腌制，我更喜欢这种切成丝的腌制方法，好存放腌得久会更入味。【腌芥菜疙瘩】所用食材：芥菜疙瘩所用调料：盐，生抽，蚝油，陈醋，大蒜，姜，辣椒粉，白糖，熟芝麻制作步骤：1、把芥菜疙瘩清洗干净，用刮皮刀刮去外皮，擦丝器擦成细丝。

文章插图

2、然后加入一些食盐搅拌均匀，腌制1个小时以上，会腌出来许多水分。

文章插图

3、戴上手套把芥菜疙瘩丝的水分攥干。

文章插图

4、几头大蒜去皮、1小块生姜都剁成碎末，大蒜要多一些才好吃。

文章插图

5、大碗里加入一些辣椒粉、蒜末和姜末、一些生抽、香醋、蚝油、食盐和白糖、熟白芝麻搅拌均匀。

文章插图

6、把芥菜疙瘩丝放入盆中，倒入搅拌好的辣椒粉拌匀，使每一颗疙瘩丝都沾上调味料。

文章插图

7、然后放在玻璃或是陶瓷的容器里，盖好盖子进行腌制，腌制2天以后便可以食用。但是为了身体健康，腌制食品在腌制21天以后，所含亚硝酸盐会降到最低，开始食用为最佳。

文章插图

烹饪小贴士：1、咸菜腌制两三天后要放入冰箱冷藏保存，半年不会坏，每次食用要用干净的筷子取出，避免沾油和生水引起变质。2、每10斤芥菜疙瘩，辣椒粉200克，盐250克，生抽约150克，陈醋120克，蚝油5汤匙，白糖80克，大蒜约5头，姜少许，熟白芝麻少许，可按照自己口味调整，如果腌制比较少，可减少盐的用量，多的话盐别太少，避免变质。

文章插图