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【水煮虾】寓意：红红火火【食材准备】虾、姜、花椒、生抽、芝麻油【制作过程】1、将虾子冷水放入锅中，加入适量的葱结，姜片去腥。倒入适量的料酒去腥，再放入一勺盐，不用加其他调味料就可以了。这样做出来的虾子真的特别的鲜美，又原汁原味。2、锅里的水完全煮开，虾子变色变红，形状弯曲，这时候保持开大火，再煮上个十秒钟就可以关火出锅了。这样海虾营养不会流失，而且嫩滑Q弹口感非常棒。3、最后将它摆盘，准备一些调料汁就可以了。【 吉祥菜|除夕年夜饭，学会这8道吉祥菜，荤素搭配，简单省时又好吃】

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【麻婆豆腐】寓意：兜住福气【食材准备】豆腐 猪油 葱花 花椒 豆瓣酱 海椒面 豆豉【制作过程】1、适量的豆腐切成大小合适的小方块；锅中烧水豆腐焯一下水，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味。2、锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来才更香。锅里放花椒爆香，然后再捞出花椒，再加豆瓣酱、海椒面、豆豉；在加适量的猪肉丁炒匀3、加适量的猪肉汤加豆腐大火煮，让豆腐吸收猪肉和猪肉汤的味道，大火收汁，加水淀粉勾芡。

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【白斩鸡】寓意：金鸡送福【食材准备】三黄鸡 香葱 生姜 大蒜 香油 香醋 精盐 白糖 味精 辣椒油【制作过程】1、把清洗干净的三黄鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉才会比较嫩。2.葱、姜洗净切末，蒜剁成碎末，放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，辣椒油用浸过鸡的鲜汤将其调匀。3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

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【红烧猪蹄】寓意：手到财来【食材准备】猪蹄 盐，葱 姜 香油，料酒 花椒 冰糖 【制作过程】1、猪蹄一只，清洗干净，再将它剁成小块，方入锅中煮熟放凉水里。3、锅中放入适量的食用油，放入冰糖炸成紫色时，加入适量的清水或者骨头汤。4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

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