鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

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【 胡萝卜丝|鱼香肉丝：简单实用，肉质鲜嫩】原料：猪里脊肉、青辣椒、胡萝卜、木耳、大蒜、葱、姜、盐、胡椒粉、酱油、醋、白糖、淀粉、食用油、郫县豆瓣酱、剁椒酱。
制作方法：
1、青辣椒切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，大蒜切碎，葱切成葱花，姜切末，猪里脊肉切丝。

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2、肉丝放入碗中，打入蛋清，抓匀，放入适量盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉，搅匀。

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3、取一干净的碗，倒入5克酱油，醋20克，盐3克，白糖10克，淀粉3克，清水30克，搅匀，调成料汁备用。

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4、起锅烧油，油热后下入肉丝，翻炒，炒干肉中的水分，肉炒至变色后盛出备用。

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5、锅中烧油，放入葱姜蒜，炒出香味后，下入胡萝卜丝、木耳丝，炒两分钟后盛出。

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6、锅中烧油，下入适量郫县豆瓣酱，炒出红油，下入剁椒酱，翻炒均匀，下入葱姜末，翻炒，炒出香味，下入肉丝，翻炒均匀。

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7、锅中下入胡萝卜丝、木耳丝，再下入青辣椒丝，翻炒均匀。

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8、下入调好的料汁，淋上芝麻油，翻炒均匀，出锅装盘。

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