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3.生姜清洗干净然后切片，大葱切段铺在盘子底部，把鱼身上抹上薄薄一层盐，再把每个刀口塞进一片生姜，把鱼摆入碗中。

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4.鱼摆好后，再在鱼身上淋一层猪油（没猪油，食用油也行），撒上一层鸡精备用，等蒸锅上汽后再把鱼放入锅中，大火蒸8分钟。

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5.在蒸鱼的时间里，我们把蒸鱼豉油、生抽以1：1倒入锅中，加入适量的水和白糖，煮开就可以了，这样蒸鱼复合酱油就做好了。

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6.当鱼蒸熟后，把生姜、大葱全部扔掉，倒出碗中多余的水，然后把鱼换入另一个干净的碗中。

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7.最后淋上调制的复合酱油，放入小葱切的丝，淋上热油激发香味，就可以了。

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【清蒸鲈鱼】制作技术总结
1.清蒸的鱼一定要用鲜活的鱼，不能用死鱼，否则口感味道会差很多。
2.在鱼身上淋一层油，可以锁住鱼的水分，预防蒸的时候水分流失肉质变老，淋猪油最佳，可以增鲜提味，使口感更好。
3.调制复合酱油，这是酒店常用的窍门，虽然直接淋蒸鱼豉油或生抽都可以，但是一种酱油的味道过于单一，甚至还会过咸，，而调制复合酱油，几种酱油中和后味道更鲜，不会咸，加入白糖也是为了提鲜，如果条件允许，可以在煮的时候加入胡萝卜、香草、小葱这些蔬菜，吸取天然的蔬菜清香味，味道会更好，这也是多加的第一步。
4.很多人蒸鱼没有换盘子的习惯，但是蒸鱼的过程中，盘子上会吸附很多脏物质，这也是腥味的来源，等菜凉时，这种腥味特别明显，所以蒸好鱼后，最好换一个干净的盘子，这是多加的第二步。

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水墨话语【 酒店|清蒸鱼看似简单，窍门却多，记住“1不放多2步”，比酒店做的还鲜】清蒸鱼是相对最简单的烹饪方法，但也是最考验食材和厨艺的做法，做好鲜嫩十足，做不好肉柴味腥，上面介绍的窍门，适用于一般常见的鱼类蒸制，大家在家里可以试试。