导语：辣椒炒肉时，先炒辣椒还是先炒肉？学会饭店的做法，鲜嫩吃不腻辣椒可以炒的菜非常多，辣椒炒鸡蛋、辣椒炒肉、辣椒炒香肠等等，辣椒的香味渗入在食材中，让整道菜吃着特别入味，香气十足，开胃更下饭，辣椒炒肉这道菜是我家时常做的，选择比较辣的辣椒做这道菜效果会更好，辣椒炒肉这道菜的制作需要技巧，有人先炒辣椒有人先炒肉，而只有将正确的方法学会了，这道菜口感便会非常好，鲜嫩香辣，好吃而不腻，这个做法还是我跟着一位饭店大厨学习的，非常实用，不用去饭店也能吃到美味的辣椒炒肉。





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辣椒炒肉的做法：【 饭店|辣椒炒肉时，有人先炒辣椒有人先炒肉，教你饭店的做法，鲜嫩不腻】备用食材：猪肉1小块，螺丝椒5个，老抽1勺，生抽1勺，大蒜3瓣；





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制作过程：第一步，选择有肥有瘦的猪肉，切成片，稍微薄一点，觉得不好切可以放冰箱冷冻几分钟，辣椒清洗干净，去掉根部，将辣椒籽也去掉；





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第二步，辣椒切成片，大蒜剥皮后拍碎切一下，炒锅烧热，置于火上，不用放油，直接将辣椒放入在锅中，大火快炒，干炒一会，杀一杀其中的水汽；





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第三步，看到辣椒的边缘微微变色的时候，将辣椒先盛出来，将肥肉部分先放入在炒锅中，小火煸炒，将其中的猪油煸出，慢慢将肥肉部分煸至微微发干的时候；





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第四步，放入瘦肉部分，炒至变色，加上生抽和老抽上色，翻炒均匀，先放入一半大蒜，快速煸炒出蒜香味，加入事先煸好的辣椒，快速翻炒均匀；





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第五步，将剩余的蒜瓣也下入锅中，快速翻炒一分钟的时间，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中，这道菜便可上桌了。
小编总结：辣椒和猪肉是非常经典的搭配，简单下锅炒一炒，辣椒香辣十足，猪肉鲜嫩多汁，用来搭配大米饭，连汁都不剩，这道菜的制作并没有添加过多的调味料，反而是用非常简单的搭配，菜肴的口感便能非常好，而且色泽看上去也美观，一道集色香味与一体的菜，上桌后当然会得到一家人的喜欢，辣椒炒肉这道菜有人先炒辣椒有人先炒肉，我用的这个方法是饭店大厨常会用的，大家学会了方法，自己在家就能做好这道菜，不用总是去饭店了。
烹饪小技巧：1、辣椒炒肉，有人先炒辣椒有人先炒肉，饭店大厨会选择将辣椒和猪肉分别都炒好，再混合翻炒入味的方法，因为不管是辣椒还是猪肉片都不适宜炒太长的时间，时间适宜，这道菜的口感才会更加好；
2、猪肉不要选择全是瘦肉的，肥瘦相间搭配着炒菜，这道菜的口感才会更佳，而且注意先要煸炒肥肉的部分，逼出油脂，再用来炒菜，不仅可以去除肥腻感，而且还能让整道菜的口感得到提升；
3、辣椒炒的时间长，容易破坏其维C含量，因此建议要大火快炒，在短时间内炒好出锅，营养价值更高，这道菜不用放太多老抽，否则会发黑，喜欢豆豉的也可以搭配点。