对于酥肉，想必大家都喜欢吃！以前我都是买现成酥肉回来，自从猪肉涨价以后，我就自己买肉回家自己炸。头几次，炸出来的酥肉总是不够酥脆，真是可惜买回来的好肉，都是上等五花肉啊！后来我咨询了一下我的一个好闺蜜，你别说，还是真有用，给我介绍了腌肉加白酒和自制花椒粉，用红薯淀粉加鸡蛋裹浆，试过以后比我炸的皮脆，有时候解馋我就用里脊肉或者前腿肉炸一盘，除了直接吃以外，有时候一次多做一点冷冻起来，临时家里没啥肉的时候，拿出来和青菜炒炒，或是和木耳白菜一炖也是极好的应急预案。这个真心和丸子一样方便，也可以涮火锅，反正很百搭！
【所需食材】
猪肉（去皮五花肉或者里脊肉)、250克白酒、1小勺花椒、1勺适量盐、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、适量花椒碎粉、食用油适量。
【具体步骤】
今天家里有小朋友，就用瘦一点的雪花里脊肉，这种肉吃起来不柴，口感不油腻，切成小长条。

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把切好的长条肉放入盆里，用白酒（可以增香去腥）和食盐均匀腌制20分钟左右。

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用红薯淀粉做好挂糊，要比其它淀粉炸出来脆，我试过用玉米淀粉，不如红薯淀粉做的皮子脆，接着打两个鸡蛋进去。

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搅拌成糊糊，红薯淀粉比较容易沉淀下去，搅匀就行，用之前再搅拌一下，状态大概用筷子挑起来滴落会有点痕迹，加花椒粉，花椒可以自己炒一点，擀碎或者料理机打碎，实在不愿弄买超市的花椒粉，就是不如自己炒的香，有点颗粒的效果口感更好，再加点盐到面糊里。

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先搅拌一下面糊，再放入腌好的肉条，让面糊充分包裹上浆。

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坐锅热油，油温6成热时，也就是放一只木筷子下去，筷子周围冒小泡泡就可以了。一个一个把裹满面糊的肉条放入，分批次炸，一次不要放太多，慢慢炸。

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全部炸完后，把油温提升至7成热后，把第一次炸完后的酥肉全部放入油锅里最后一次复炸。这样就可以开吃啦！非常酥脆！

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【 花椒粉|炸酥肉时，用玉米还是红薯淀粉？原来一直都用错，难怪酥肉不酥脆】炸酥肉，要用红薯淀粉挂糊，最后要两次下油锅炸，这样的酥肉非常酥脆好吃！喜欢吃酥肉的朋友有机会自己在家试试看吧！