【烹饪小提示】
⒈做米酒的时候对于环境的要求是很重要的，而且对于器皿的要求也很重要，就是不能有生水的存在，所以不管是在糯米里面加入凉开水，还是把糯米放入新的容器去发酵，都需要是在无水无油的环境下进行的，而且加入的水一定要烧开了的凉开水，千万不能用生水去制作，否则会影响发酵的效果。
⒉糯米酒放入酒曲的时候要等糯米冷凉了之后才能放入酒曲，因为它的正常发酵状态是在二三十度，如果温度过高就放入的话，很容易把酒曲烫死，这样就没有办法继续酿酒了。

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