“我的奶奶和妈妈都是做水面筋的好手，我耳濡目染便学会了这门手艺。”高台县巷道镇西八里村村民罗金桂正在和徒弟一起做水面筋。

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在高台，面筋有两种做法，有一种简化了程序的叫做软面筋，正宗的传统面筋叫做水面筋，做起来程序多，但品质更好、味道更香。罗金桂告诉，1995年，为了补贴家用，她就把做好的水面筋拿出去卖。“我在安居工程那一片走街串巷卖水面筋，刚开始不敢叫卖，有几个顾客经常鼓励我，坚持下去总比种地好。”
“我家的水面筋、粉皮是由自己种的小麦磨制的面粉，再经和面、绷面筋、蒸面筋、做粉皮等18道工序制作而成的，纯手工无添加。使用的柳条蒸篦、晾粉皮的筛子等工具也都精选的好材料，纯手工做成的。”罗金桂说，“为了面筋和粉皮的味道更纯正，我们一直用柴火锅蒸面筋，柴锅蒸的面筋比电锅蒸的吃起来香。”。

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蒸熟的水面筋可直接手抓食用，也可切成细条食用;或盘成小团，风干即可储存，这种风干的面筋，素有“丝绸之路上最早的方便面”之美称。

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由于罗金桂的水面筋和粉皮味道纯正，她的顾客也越来越多，产品除了在本地卖，还销往上海、北京、新疆等地。好多顾客都会打电话预定和复购，上千元的订单络绎不绝。“有个北京的顾客打来电话说，这才是记忆中高台面筋的味道，她也成了我的常客。”罗金桂说。

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由于是纯手工制作产量不大，好多比较急需的订单都被她推掉了。“传统工艺做的就是品质，我们就是要踏踏实实把水面筋做好，绝不投机取巧。”罗金桂坚定地说。

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2020年，罗金桂被评为张掖市“高台面筋”非物质文化遗产传承人。“多收几个徒弟，扩大工作场地，传承和弘扬好这项非物质文化遗产。”罗金桂说。
(:宋凤仙)
作者/来源:高台县融媒体中心

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