吃牛排，在很多人看来就是一个彰显身份和素质的事情。很多人会说，吃牛排有什么好炫耀的，花几百块钱去吃一顿高级牛排，没什么大不了的。但何不食肉糜，对中国大部分人来说，能够花掉上百元吃一顿牛排，依然是一件奢侈的事情。牛排是西方传入中国的美食文化，当中国人面对牛排的时候，各种说法层出不穷。




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牛排
有人认为，吃牛排应该吃越生越好，这是因为牛肉本身的肉质很鲜嫩，只需要在牛排外层抹上一层黑胡椒和盐，让食材进味，把牛肉外层煎到变色就可以食用。里面的牛肉越粉嫩，牛肉吃起来越美味，越能吃出牛排的质量。但也有人认为，只吃三分熟或五分熟的牛排，未免太过茹毛饮血，中国人更喜欢吃熟透了的食物，实在很难接受还未煎熟的牛排。




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牛排
实际上，牛肉里面粉红色的肉质，以及按压牛肉时渗出的红色液体，并不是牛肉的血，而是“肌红蛋白”。这是一种让牛肉保持鲜嫩的成分，当我们按压牛肉的时候，肌红蛋白从牛肉纤维中渗出，牛肉缺少了这些肌红蛋白，肉质口感都会大打折扣。为什么说这些红色液体绝对不是牛血？因为肌红蛋白离开牛肉之后，不会凝固，而牛血是会凝固的。




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牛排
正因为有着“肌红蛋白就是检验牛肉的标准”这样的说法，如今越来越多的人认为吃牛排应该吃生一些的，不吃三分熟或五分熟，最起码也要吃七分熟。实际上，真正懂得吃牛排的人才明白，要吃一块牛排，考验牛排的质量和厨师的厨艺，选择全熟的牛排才是正确的。




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牛排
全熟的牛排，肉质会偏老，但这就是考验牛肉质量的所在，也是考验煎烤牛排的厨师厨艺有多好。若是能把一块牛排煎烤到全熟，牛肉的风味和香气依然存在，黑胡椒和食盐的用量刚刚好，牛肉吃起来仍然柔嫩可口，那说明这家牛排馆是高级牛排馆，用的牛肉质量上乘，熟成的工作做得相当好。而厨师的厨艺，值得称赞。




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全熟牛排
那么为什么西方的吃货们仍然喜欢吃较生的牛排呢？这还要追溯到厨房专用温度计刚被发明出来的时候，在此之前，人们都是食用全熟的牛排的，当厨房专用温度计被发明出来后，人们发现在不同的温度和不同的煎烤时间，牛排的肉质会呈现出完全不同的口感，就连味道也有很大区别，越生的牛肉越滑嫩，于是人们的口味逐渐被转变，喜好吃生一点的牛排。




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牛排
虽然很多西方吃货喜欢吃生一点的牛肉，甚至干脆直接吃全生的牛肉，但专业的美食家，仍然会选择吃全熟的牛排，因为这是考验牛肉和厨师的最好方法，做好了全熟牛排，那无论是三分熟还是七分熟，牛排的出品都是上乘的。那么为什么西方人吃全熟牛排没事情，中国人吃全熟牛排就会被嘲笑呢？




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牛排
这是因为吃牛排的普遍风气传播出一种信息，认为吃生牛排才是主流，认为吃生牛排才是会吃牛排的表现。不少写牛排的文章，都会提到牛排应该吃三分熟或五分熟，肌红蛋白会流出来的程度是最好的。甚至有人认为，如果你去一家牛排馆里点全熟牛排，厨师会撂挑子不干。