俗语说：“缺你这个臭鸡蛋，还不做槽子糕了”，这充分地说明了鸡蛋在我们日常生活的重要性，不仅广泛地用在中餐上，而且在西餐上，它也扮演着很重要的角色；中餐里各种煎蛋、炒蛋、炖蛋数不清，西式糕点更是少不了蛋清和蛋黄的参与
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在我们小时候，鸡蛋可是属于稀有产品，只有家里来人去客时，妈妈才会狠狠心，做个大葱炒鸡蛋，那香味可谓是绕梁三日不绝啊！旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，而今鸡蛋早已是日常生活中常见的一种食材，营养价值很高，富含优质的动物蛋白和氨基酸极易被人体吸收，所以每天早上坚持吃鸡蛋能更好地为人体补充蛋白质，可以增强体质和抵抗力，预防感冒，同时吃鸡蛋有助于增强记忆力和增加身体的饱腹感。据统计，每天早上吃一到两个鸡蛋就足以补充够身体需要的能量，再多了不但浪费而且会给肾脏造成负担。
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说到鸡蛋的吃法，我觉得水煮蛋是最简单和原汁原味的，但是水煮蛋也是需要技巧的，有些人煮鸡蛋时，经常会被剥鸡蛋壳所困扰，我觉得这就是你煮鸡蛋的方法不对。水煮蛋时，千万不要直接下锅，多加1步，壳一碰就掉，又香又嫩。今天就分享一下我煮鸡蛋的方法，保准鸡蛋又香又嫩，壳一碰就掉。
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首先，我们要洗鸡蛋，目的为了去掉杂质和粪便，以便可以放心食用。
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第二，洗净的鸡蛋到底是冷水下锅还是热水下锅，这一直是人们纠结的问题，当然是冷水下锅了，这样煮出来的鸡蛋受热均匀，特别好吃，如果热水下锅，鸡蛋受到冲击极易破裂，另外由于内外受热不均，极易夹生。?
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众所周知，鸡蛋分为蛋清、蛋黄和蛋壳，蛋黄的凝固温度为68度~71度，蛋清的凝固温度为62度~64度，煮鸡蛋时，如果热水下锅，蛋清会迅速凝固变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄传递，这样煮出的鸡蛋夹生，而且蛋清很硬不好吃，又影响消化吸收，所以水煮蛋也要得法，就是冷水下锅是关键。第三，水煮蛋时，鸡蛋下锅千万不要直接煮，要多加1步，这一步就是加一点醋，这是为什么呢？因为：蛋壳含有钙质，醋是酸性的，加了白醋蛋壳变脆，自然就容易脱落；这样还会加快煮熟的速度，何乐而不为呢。大火煮8分钟鸡蛋就熟了，煮好的鸡蛋别着急出锅，在锅里焖2~3分钟，然后捞出，拿凉开水激一下，注意不要泡，如果泡会有细菌渗入的，用凉水激的目的是为了更好的去壳。这样煮出的鸡蛋又香又嫩，而且壳一碰就掉，真的很方便。
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鸡蛋煮好了，又很容易去壳，再赠送大家一个很好吃的做法：1、然后把鸡蛋切成片，为了防止鸡蛋粘刀，可以把刀上抹点清水再切。
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2、我们切点配料：一根尖椒去蒂后切成圈，洋葱一半切成小块备用。
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3、锅中加适量油，烧热后放入鸡蛋片，煎至两面金黄后盛出。
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4、锅内留底油，倒入洋葱和尖椒翻炒，炒香后再倒入煎好的鸡蛋片，大火翻炒均匀后加入适量的盐、孜然粉，再次翻炒均匀后，关火出锅。