③：捞出沥干，用厨房纸擦干土豆表面剩余水分，装入保鲜袋内放入冰箱冷冻层冰冻3小时以上至定型，冷冻薯条即成，备用。——（注意，洗净的土豆条要充分擦干水分再冰冻，这点很关键）。
④：起锅，下入足量食用油，油温6成热（木筷子插入能均匀冒泡状态），下入冰冻薯条油炸，炸2分钟左右，捞起，此时可以看到薯条表面出现了均匀的一层面酥，放入滤网内静置30秒稍微晾凉同时沥油。——（注意，第一次炸冰冻薯条时温度不用太高，要让薯条受热均匀并完整熟透）。
⑤：再次升高油温至8成热（200度左右），将炸好的薯条再次入锅复炸一次炸约1分半至薯条表面呈金黄酥脆状，捞起，沥干油分装入盆内（介意油分的可以用厨房纸再擦一次多余油分），趁热撒上少许食盐或蘸番茄酱，美味即成。——（注意，这里薯条一定要复炸一次，并且炸的温度要高一些，讲究高温快炸，这是外酥里嫩的关键）。
出品图：这样一道金黄诱人、外脆里嫩、咸香可口又营养解馋的炸薯条就做好了，看着是不是很有食欲呢？


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——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么土豆要切1厘米长宽那么粗？为什么切好的土豆条必须洗净多余淀粉？
答：........首先要回答这个问题之前大家必须明白，土豆本身也是带有水分的，而炸过后的薯条则几乎是水分极少，因此油炸前的土豆条一定是会比炸好后失去水分的薯条更粗一些，所以要是刚您把土豆条刚开始就切的太细，那么土豆条一下锅炸基本就很容易炸糊了，外观都没了更别提什么外脆里嫩了，所以刚开始土豆条一定要稍微切粗一些；另外土豆条切好后之所以必须洗净淀粉，是为了避免土豆条表面的淀粉因为高温油炸而过早发糊发黑，影响油质的同时，也影响薯条的口感和味道。


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2、为什么土豆条还要先开水下锅煮一次？为什么水里还要加盐？
答：........本身洗净并沥干水分的土豆条是可以直接油炸的，但是这样炸好的土豆条口感偏硬，没有酥脆口感，而要是裹粉炸虽然入口能稍微酥脆一些，但土豆里面咬着又还是偏硬不软绵，小孩老人都不会爱吃，因此要想做出外面卖的那种“外酥脆，里软绵”的老少皆爱薯条，就必须多加这一步水煮，并且必须是开水下锅煮，因为只有这样才能保证土豆较快受热成熟而不被煮烂，同时内部还能保留更多水分，从而做到最后炸好的薯条能外酥里嫩；至于为何同时还要加盐则是为了提高水的密度，避免土豆煮的过程容易煮烂掉渣，影响最后外观，并且还能同时给土豆调入底味，这是土豆内部也有咸香味的基础。


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3、为什么煮土豆只需要煮至半熟？为什么土豆煮好后还要抓洗2遍？
答：........先分析一下土豆为何只煮半熟，由于土豆本身主要是土豆淀粉组成，如果煮的太熟，肯定会特别容易发生断裂烂开，导致无法进行后续操作，因此土豆前面只能煮至半熟，需要保留一定的韧性；另外煮好后的土豆一定要抓洗2遍洗去煮出的淀粉残渣，这样做主要目的是为了避免后续冷冻薯条时淀粉残留导致薯条粘连严重，无法分开油炸，所以这点也是一个值得注意的关键点。


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4、为什么煮好的土豆洗净后还要用厨房纸彻底擦干水分？有这个必要么？