4、配汤:
1、原料:高汤5斤 、野生松茸、牛肝菌、青头菌、牛肝菌、牛油、羊油各10克 、鸡油15克、党参8克、 大枣6个 、桂圆2个、 精盐15克、 味精3克 、鸡精3克、 胡椒粉3克 、沙姜粉3克 、姜片20克 、葱段60克、 蒜瓣300克 、。
2、制法：取熬好的高汤，倒入火锅盆内，加入上述各料上火熬6分钟后，即可煮涮喜欢的食材，再配上蘸料 ，美味高汤山珍菌菇锅完成，开始享用吧！
小肥羊火锅底料配方：
底料小肥羊火锅底料配方香料：干辣椒节4斤 、郫县豆瓣400克 、生姜200克 、独蒜500克 、花椒400克、 八角60克 、三柰20克、 小茴50克 、良姜3克 、白芷3克 、桂皮30克、草果20克 、香叶10克 、沙参5克 、枸己2克 、玉竹2克、 广木香3克 、公丁香5克、 荜拨10克 、精炼猪油500克 、生菜油10斤炒制方法：
1、将干辣椒入沸水锅中焯一下水后，捞出沥干水份，用搅拌器内打碎，制成碎辣椒；郫县豆瓣剁细；生姜拍破；八角、桂皮掰碎块；草果拍破；菜油烧熟后晾凉。
2、大炒锅开火，倒入熟菜油和精炼猪油烧热，投入生姜块、蒜爆出香味，下入碎辣椒和郫县豆瓣，转小火翻炒约1.小时指至水气将干时，再下入花椒、 八角、三柰、 小茴等香料，续炒约半小时，至炒出香味四溢且色呈棕红时，下入花椒炒匀，关火加锅盖焖制，自然冷却后即成红汤火锅底料。
下面分享几个蘸料的配制和制作流程：
我们要搞清楚那些调味品适合调制适合各类涮食的蘸料，那么，需要把所用到调料的进行分类后，选择串串常用香蘸料的料就一目了然了，下面是分类；（1）串串香适合蘸料的分类：
1、干料：辣椒面、花椒面、味精、盐、鸡精、香油、鸡精、味精、盐、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、五香粉、2、酱料：酱豆腐、韭菜花酱、花生酱、辣椒酱、豆瓣酱、芝麻酱、海鲜酱、沙拉酱，辣椒酱，番茄酱、山楂酱、鱼子酱、芝麻酱、甜面酱、黄豆酱、披萨酱、香其酱、红曲酱、珍珠酱、豆豉3、菜料：香菜末、蒜泥、小葱花、鲜红辣椒末、青辣椒、4、油料：蚝油、海鲜酱油、陈醋、香醋、酱油、生抽、香油、熟花生油、花椒油、辣椒油、橄榄油、一般大型连锁串串香店里，所用到的调味品就更多样了，有的串串香有几十种蘸料顾客根据自己喜欢亲自调，也有的厨房已经把蘸水调好了，顾客随吃随取。
蘸料所用的调辅料有一下几点作用：
一是增香（五香粉），二是杀菌（大蒜），三是减辣降燥（陈醋），四是提鲜（蚝油）串串香的蘸水调制方法：
一下调料以辣为主，
红油芝麻蘸料：
芝麻酱（或花生酱）为主，先用冷开水边加边调成糊状，再加入已炒熟的各种酱料、加入生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油等再调成糊状即成蘸水了。红油蒜泥料：锅中放入少量植物油，倒入四川红油豆瓣酱翻炒出香味，加入生蒜泥、少许白糖、味精、鸡精、生抽、醋一起炒制拌调均匀即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
海鲜蘸料：
锅内放入橄榄油，加蒜泥炒香，再放入海鲜酱、鱼子酱、珍珠酱、蚝油继续炒透出香味，之后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合喜欢海鲜又不吃辣的人，适合蘸、海鱼、鲜虾、蛤蜊、河蚌、羊肉、牛肉等活鲜食材。红油豆香蘸料：豆豉、红辣椒、四川红油豆瓣辣酱、葱、姜末、酱油、花椒粉、糖、醋、味精等。将红椒切细末，锅内加入橄榄油油烧到八成热，放入豆豉、红辣椒、四川红油豆瓣辣酱炒出水份后炒出豆香味，然后加入其他配料一起拌和成糊状盛入大碗中，锅内放入植物油烧至八成热时，倒入碗内浇在配料上面，遍浇遍搅拌均匀蘸水即成。一下调料以本味为主，适合北方人的味，原味麻酱料：