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最近网上n多大佬都在教做扣肉，综合了各家技艺，给闺女做一次！！！
By 古老的青蒜
用料

• 米酒 1量
• 五花肉 1000克
• 酸梅酱 1勺
• 生抽 适量
• 柱候酱 1勺
• 排骨酱 1勺
• 话梅 10颗
• 胡椒粉 1勺
• 五香粉 1勺
• 花椒粉 1勺
• 桂皮 1块
• 花椒粒 10颗
• 姜 2块
• 大葱 1根
• 香葱 2根
• 蒜 3瓣
• 圆葱 2片
• 糖 3克

做法步骤
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1、五花肉一条，这个窄了一点、长了一点。

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2、切成3块，冷水下锅焯水。

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3、焯好水了。

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4、花椒大料葱香叶桂皮这些一起下锅，煮肉，半个小时到45分钟吧，筷子能插进去的时候就可以了。

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5、猪肉的同时蒸话梅，这个话梅先用水洗了一下。15分钟左右。

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【 扣肉|#巨下饭的家常菜#新挑战之酱香扣肉】6、同时准备酱料，腐乳2块，排骨酱、柱候酱、花椒粉、五香粉、糖、生抽、酸梅酱1勺、胡椒粉1勺。

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7、葱姜蒜圆葱切碎。

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8、小料下锅爆香。

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9、酱汁搅匀之后下锅爆香再加一点水，煮一下出锅。

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10、酱炒好了。

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11、这时候肉煮了有40分钟了，出锅，拿一把牙签把猪皮扎满小孔。

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12、扎完之后，用白醋洗一遍猪皮，再抹上盐，再用牙签这样扎上猪皮，省得炸的时候猪皮粘锅。

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13、倒了小半锅油，烧热。

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14、猪肉下锅的时候油爆的太厉害，马上盖了锅盖没有拍照，这是炸了5分钟的样子，主要的步骤是猪皮面先朝下，再几面翻一翻炸。

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15、猪皮炸脆了，出锅。把牙签拔出来。

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16、炸好的猪肉放到煮猪肉的水里面泡至少40分钟。

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17、时间到，把猪肉切片。

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18、把准备好的酱倒进去跟猪肉拌匀。这里加了一些米酒。

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19、猪皮朝下，在铁盆里摆好，剩下的酱汁倒上去。话梅也摆好。

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20、上锅蒸至少35分钟。

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