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虾三鲜饺子是我家里的最爱，基本家里包饺子都要包虾仁馅的三鲜饺子，很多人感觉饭店的好吃，可自己就是调不出那个味，在选择食材上要注意，其中虾是关键，要选用新鲜活虾，不能用冰冻的那种，缺少Q弹的口感，今天分享一款调馅的方法，操作简单，一口吃到整个虾仁的鲜味，不仅口感好，味道也很有层次，家人们也都爱吃。
By 沙小囡【豆果美食官方认证达人】
用料

• 普通面粉 400克
• 水 210-220克左右
• 鲜虾 250克
• 韭菜 80克左右
• 鸡蛋 2个
• 蚝油 30克
• 香油 5克
• 五香粉 2克
• 盐 适量
• 香油 1勺
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

做法步骤
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1、在面粉中加少量的盐搅拌均匀。（可增加面的筋性）

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2、少量多次加入清水，用筷子将面粉搅拌成絮状。

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3、揉起成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟，再次揉光滑，再醒15分钟。

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4、韭菜洗净控干水份后切末。

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5、鸡蛋打散成蛋液。

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6、将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。

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7、热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。

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8、鲜虾洗净，用牙签从虾身第二节插入挑出虾线。

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9、将虾去头去壳剥出虾仁。

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10、将炒好的鸡蛋碎和虾仁加入韭菜中，加入适量的五香粉。

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11、加入2勺蚝油，适量盐和鸡精搅拌均匀。

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12、将醒好的面取出，再次揉光。

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13、搓成长条。

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14、再切分成大小均匀的面剂子。

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15、将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。

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16、在面皮中间填上适量的馅料。

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17、每个面皮中都包裹一个大虾仁。

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18、按自己喜欢的样子包起来。

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19、包好的饺子排排坐等下锅。

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20、锅中宽水煮至微开下入饺子，点两次水煮三个开就好啦。