许多人在制作剁椒鱼头时跳过了一个步骤，所以做出的鱼头不入味
中国的饮食文化博大精深，按地域特点可分为八大菜系，口味差异很大。这道菜麻辣鲜香，上面还有一层剁椒，吃起来让人胃口大开。


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夏天有时太热，不想花很多时间在烟熏火燎的厨房里做饭，所以做一道简单美味的蒸菜是个好主意，我想剁椒鱼头是很多人的首选。很多人在买鱼的时候都会把鱼头和鱼尾扔掉，其实这是很浪费的，因为鱼头的营养成分也很高，不比鱼肉差。


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小时候，我经常听父母说，吃鱼头可以补脑，让孩子长得更聪明。鱼头上面的肉富含胶质，吃起来比鱼身的肉更嫩。首先需要准备的是鱼头，最重要的当然是剁椒，还需要准备一些小米椒、鲜红椒、葱、姜、蒜，以及炒菜时常用的料酒、蚝油、酱油、盐、生粉、植物油。


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做鱼头，最好使用较大的鱼头，一般多用公鱼头。先把鱼头去鳃洗净，然后把鱼头竖着切成两半，在碗底放一些姜丝，在鱼头的前后两面均匀地涂上料酒和盐，然后和姜丝一起铺在盘子里，腌制20分钟。如果你想做出美味的剁椒鱼头，腌制鱼头是关键，这一步不能偷懒省略。很多人在做剁椒鱼头时都会漏掉这一步，所以鱼头不好吃，口感不好。


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腌制后的鱼头再次洗净，甩干，用厨房吸油纸或干净的洗碗布再次吸收鱼头表面的水分。在碗中加入少量食用油、蚝油和玉米淀粉，搅拌均匀。


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在蒸鱼盘的底部放上姜丝和葱花，将鱼头放在上面。如果你不想吃得太咸，你不需要加盐，因为鱼头之前已经被腌过了，而且切好的胡椒也有盐味，所以盐味会有点重。准备一个蒸鱼的锅，在锅里加入适量的水，准备一个支架，把装有鱼头的盘子放在上面。


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用大火将水烧开，然后盖上锅盖，用中小火蒸约6分钟，因为如果蒸得太久，鱼会变老。将酱油倒在鱼头上，撒上一把切好的葱花，趁热将一锅热油倒在鱼头上。
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