肉很多人喜欢，现在价格很贵，但人们还是喜欢吃肉，有特别的香味，怎么做都好吃，吃多少次也不腻，我家也不例外，全家人都喜欢吃肉，一开始还讨厌家里的孩子，平时上班很忙，做饭的时间有限，所以经常炒肉给家人吃，做法简单，几分钟就能做好，一般炒红肉的频率最高，炒猪肉、炒牛肉、炒鸡肉也很受欢迎。
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炒红肉看起来容易，有很多人炒得不好，想炒肉香嫩，红肉在锅里直接炒不是那么简单的，如果油热火候不好的话，肉进入锅里就会变硬，吃了之后会有柴火出来，很难咀嚼。到底怎么办才好呢？那么，我来介绍炒红肉的诀窍，炒红肉的时候，请记住4个诀窍，无论炒什么肉都很软很好吃。
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我平时喜欢孩子吃我炒的鸡脯肉和红肉，有了这道菜，孩子一次可以吃两碗饭，比平时吃得多，看到她好好吃饭的样子，我很开心，孩子想吃得开心，必须掌握炒菜的正确方法。让我们来看看炒红肉的4个诀窍吧。
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1、切肉的时候不能随便切。为什么厨师们不管炒什么肉都好吃呢？一个是厨师怎么切肉？拿到一块肉的时候，厨师们从哪个方向下刀？我知道你不是想剪哪里，而是想剪哪里，所以请大家注意，用正确的方法剪。这一点不是有没有都可以，请不要弄错了，切猪肉的时候，沿着纹理切，切牛肉的时候，请逆着纹理切，切鸡肉的时候稍微斜着切。如果不能经常炒红肉的话，可以自己查查看。
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2、肉不能切，放进锅里炒。前姑炒红肉时有这个习惯，切好红肉后，在锅里加油烧热，把红肉放入锅里，用大火炒，变色后炒，再放各种调味料这样炒的红肉柴又不入味，很难吃，炒的红肉又嫩又好吃。所以大家炒红肉好吃，记得炒前腌渍，红肉切后，放料酒，抽屉用手不断搅拌，在有些黏性后，放蛋白和淀粉，拌匀后再搅拌到少量食用油，腌制10分钟即可。腌制的时候不放盐也可以，只需要生抽增加味道就可以了，否则红肉和其他小菜一起炒，很容易变成咸味，就算味道不合也不好吃。
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3、在锅前制作热锅的冷油。用热锅的冷油这个方法操作，肉的表面即使有淀粉也不粘在锅上，可以减少炒的时间，肉更嫩更嫩。首先将平底锅洗干净后烤火，再用大火烤制铁锅，等到冒烟的状态，放入食用油，油的量比普通炒菜多一些，继续加热，如果不想出热油的话，请关火稍等，冷却到六、七成后，可以把肉放进锅里炒。
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4、将肉炒熟后取出，久久不能待在锅里。肉颜色一变就马上装盘，时间过长肉就会变旧，影响口感，装盘后，放入配料翻炒，炒到没有生的程度，再把红肉放进锅里，另外，炒配菜时请加入水，加入红肉，不要加冷水，否则锅的温度会下降，影响肉的口感。
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