秋天是白菜生长最严峻的季节，这个时期的寒冷非常适合盐腌，这次做的是东北白菜的一种，各地都有腌菜的习惯，有四川泡菜、山西酸菜等，味道也和天和地差不多，喜欢哪个的话怎么做？不管怎么腌也不会腐烂。
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预备食材：3根白菜，1袋食盐，自来水适量。
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制作过程：首先，白菜内部比较结实，而且叶子比较好，把最外面的两片叶子掰开，稍微显影一下白菜的表面就可以了。
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第二步是取白菜，从白菜的外侧沿着长手切菜刀，用手分成两个部分，如果白菜大的话，就分成四份，具体由自己决定。
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第三步，将自来水倒入锅中，沸腾后，取出切好的白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放置，稍微加热，30秒取出。
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第四步，立即放入冷水中透一次，按照这个方法依次做好，控制水，准备腌菜的容器，把大白菜的符号放在容器里，把白菜放一层盐，用手捂住。
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第五步，用大盘子挂在白菜上，放大石头压住，在容器里装满没吃过白菜的水，加上容器盖，静等一个月，说明白菜酸了。小编总结：根据制作酱菜的地方不同，也有使用高菜的地方，但是东北的大白菜也可以用白菜做，天气越冷白菜的价格也越便宜，所以，大家亲手做的酸味料理的成本也会降低，用白菜做的酱菜、炒白肉、炖醋菜、粉丝团子等所谓“不能吃火辣辣的豆腐”，在腌制酱菜的过程中一定需要忍耐力，一般来说20～30天的时间是最好的。烹饪技巧：1、当白菜分成两半时，大家可以帮白菜切一刀，完全剪也可以，请把发根分开，用手切叶子，那样的话，我会尽量保证白菜叶的完整性，不要有很多叶子，这样腌制也不会浮起来，浮在水面上的叶子容易坏掉。2、腌制白菜放入容器时，记得把白菜层和下一层白菜交叉放在十字形上，撒点盐也不多，淡一点也可以，为了防止白菜浮起来。3、没有大石头的情况下，可以把矿泉水的大瓶子里装满水来按压，只要不压住白菜浮起来就可以了，如果使用的容器没有盖子的话，用保鲜膜封口也可以，但是两天后放入空气后就可以不动了。