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9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；
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10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
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5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了，这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。┄【砂锅茄子煲】┄
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〖 食材清单 〗3个茄子、1勺盐、3个鸡蛋、食用油配菜：1个西红柿、1个红辣椒、2个青辣椒、葱蒜、大蒜4瓣酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水1、这是我买的三个茄子，洗干净后直接放到砧板上来
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先把茄子蒂切掉，然后再切成滚刀块儿，滚刀块儿除了好看还更好入味儿，全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里，加一勺盐后再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化变黑；
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2、接着碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后备用；
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3、再来1个西红柿，先切片，再切丁，切好后也先装起来；
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配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒，洗净后去籽切滚刀块，切好后也先装起来；
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最后再来切点葱蒜，大葱先从中间切开后再对半切开，最后切成葱花就可以了；
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大蒜4瓣，直接切成蒜末；3、接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后就可以了；
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5、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分，然后再装回碗里，蛋液倒进来上手翻拌均匀，这个碗有点小，不好操作，我换了一个大一点的容器，主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
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裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接着继续翻拌均匀；
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6、接着我们就可以起锅热油了，油温7成热放入茄子炸，全程大火，这样茄子才不会吸油，炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子，炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
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我一共是炸了两锅，捞出第一锅的时候我是，没有关火了，大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了，同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油，这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；