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07
最终这种平替版淡奶油打起来的发泡体积，肉眼看确实会比纯液体时候大了一丁点儿，但比不上淡奶油发泡的体积，固态感更多是吉利丁起的凝固作用。


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裱花对比
伊利牛奶:


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milcasa牛奶：


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对比起普通淡奶油的打发效果，这种做法的牛奶版淡奶油质感稍软，也能顺利裱出立体的小花，质感上带有布丁的光泽感。咱们把它跟普通淡奶油继续比一下，看稳定性怎么样。
*选择安佳，因为它是小编到目前为止用过的淡奶油中夏天最不容易化的。


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持久力对比
把3种奶油杯子蛋糕，放在31.4℃的室温1小时：


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1小时后......


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可以看出，普通淡奶油是维持得最好的，2种平替版淡奶油维持得也还可以，伊利牛奶的花纹会塌得明显一些。
实验小结
01
口感方面：普通淡奶油奶香比较醇香，风味佳，由于能包入空气，入口是轻盈的；牛奶版淡奶油更像是奶酱，口感偏厚重，风味欠缺一些。
02
普通的牛奶没有足够的脂肪含量，不能打发至固体发泡状，这个方法是用了浓缩水分、加入吉利丁片这2个手段来起到增稠、固态的作用。
03
平替版淡奶油，在做某些小甜点可以代替淡奶油用，例如以上的小蛋糕装饰、面包的夹馅等。又或者淡奶油网购来不及了、只需要用少量的淡奶油（成本考虑问题，不影响食谱的正常制作），也可以用这个方法应急一下。
04
【 脂肪含量|实验室｜20多块钱的淡奶油，3块钱的牛奶就能做？】不同品牌的牛奶，会影响口味&最终应用的效果。