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【糖醋酥皮茄子】
所需食材：紫茄子2根 蒜4瓣 普通面粉60克 清水120克 盐5克 香菜少许 食用油适量
调味汁：生抽1大勺 糖1勺 醋2大勺 玉米淀粉1勺 清水半碗
烹饪步骤：
1.茄子洗净切成滚刀块，切蒜末备用。

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【 大厨|比肉还抢手的一道素菜，外酥里糯无比好吃，不比饭店大厨的手艺差】2.容器中加入普通面粉、盐和清水，混合搅拌至可以流动的黏稠糊状。

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3.将茄子块放进面糊中，抓揉均匀使茄子表面挂上一层面糊。

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4.取一个小碗加入1大勺生抽、2大勺醋、1勺玉米淀粉、1勺糖和半碗清水，搅拌均匀成调味汁。

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5.锅中倒入适量食用油烧至八成热，一个一个地下入茄子块，中火炸至茄子定型捞出控油。

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6.再次升高锅中油温，下入茄子大火复炸至金黄酥脆状捞出控油。

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7.锅中留少许底油，下入蒜末小火炒出香味儿。

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8.再将调味汁倒入锅中煮至黏稠冒泡状态。

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9.将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒裹上调味汁即可。

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10.外酥里糯的糖醋酥皮茄子就做好了，强烈推荐，实在太好吃了！

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小贴士：
茄子皮不用去掉，面糊一定要有黏稠度，否则不能挂在茄子上。第一遍炸茄子是定型，第二遍是为了炸出外酥里糯的口感。炸茄子的油不用太多，可以分几次炸，剩下的食用油用来炒菜，避免浪费。