清代李渔曾说：“蔬食之美，一在清，二在洁。”茭白堪担其美，轻轻剥去它的数层青翠外壳，即可见到它雪白如玉的肉，十分清爽。茭白素来有“水中人参”的美誉，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。茭白含有丰富的维生素和多种微量元素，水分多且热量不高，每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，对于想要躺瘦的朋友也是完全可以适量食用的。
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茭白在咱四川也比较常见，不过我们更多地称其为高笋。在童年的记忆中，6月的炎炎夏日，赤着脚到水田中掰出一筐青白相间的茭白，是那时最快乐的日子了。茭白喜欢温热潮湿的气候，而且适于在水田中生长，所以在我们很多普通人家，并没有刻意去种，而是种水稻的时候沿着田地边缘种一圈茭白，基本上就够自家人食用了。
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对于茭白，我们吃的部分，其实是一种病态产物，它的茎根部分，被一类名叫黑穗菌的真菌感染，不能再开花结实，而是渐渐增生膨大，长成了肥肥大大的纺锤形。所以，如果我们切开茭白后发现里面有一些黑斑，不要担心，那是黑穗菌的孢子，只要煮熟了，对人类食用是没有影响的。但如果黑点过多，或者茭白呈现深棕色，则意味着霉菌生长太多，就不能再用了。作为6月的应季美食，肯定吃最新鲜的才不会辜负它的极致美味。
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茭白可用来炒肉、炒鸡，或者单独烹饪都是非常不错的选择。最为大家推荐的是家常蚝油茭白，茭白经过油焖之后，加入适量的蚝油，吃起来清爽糯嫩又可口，清甜中带有一丝鲜味，不放肉也好吃得很，补充营养还解暑，不仅可以征服我们挑剔的舌头，还可以助你平安度过夏天。
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所需食材：茭白（3根）；大蒜（1瓣）；葱（1颗）；蚝油（2勺）；生抽（1小勺）；盐（适量）
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制作方法：步骤一、新鲜茭白去除顶部多余的外壳以及底部老的外皮，然后斜切成2mm左右的薄片。为了吃到茭白本身的极致美味，最好现买现吃，以免失去新鲜爽脆的口感。若是在一次买得太多，则将买回的茭白不要清洗，直接扎袋放冰箱冷藏保鲜再尽快食用。
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步骤二、大蒜去皮切末备用；小葱洗净，将葱白和葱绿分别切末备用。
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步骤三、锅中倒入比平时炒菜多一点的油，烧热后倒入茭白，改中小火煸炒至茭白断生，盛出锅备用。如何判断茭白是否断生了呢？需要看茭白的边缘是否变得硬，皱皱的样子即可。
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步骤四、锅内留少许底油，加入葱白和蒜末爆香。
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步骤五、加入步煸炒好的茭白一起翻炒均匀。
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步骤六、将蚝油倒入锅中翻炒，加入少许清水，盖上锅盖后改中火焖煮汤汁变少后，加入1小勺生抽，大火烧汁即可。
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步骤七：调入适量的食盐，出锅撒上少许葱花即可。