豆制品里，腐竹算是比较贵的一种，属于豆制品里的“高档食物”，很多人都爱吃腐竹，腐竹有着营养价值高、易于保存、食用方便的特点，因此我家里总爱储备一些腐竹，做一道素炒腐竹，比吃肉还香，非常下饭，家人都爱吃。


文章插图

腐竹是一种干货，烹饪前需要将腐竹泡发，因为这一点，很多人不愿意在家里做腐竹吃，就算买了腐竹也经常不吃，觉得泡发的时间太长了，也有些人想要缩短泡发的时间，有人用热水泡，有人下锅煮，结果起到的效果都不好，那么泡腐竹时，别直接用水泡！多加1物，30分钟就泡好，有嚼劲不夹生！


文章插图

泡腐竹时，我会用温水去泡，再撒上一勺食盐，压上盘子，让腐竹完全接触到淡盐水，这样操作就能缩短泡发的时间，最多半小时就泡好，没有硬芯，口感柔软，还带有嚼劲，你可以试试看。


文章插图

泡好腐竹，我爱做这道素炒腐竹，感兴趣的朋友一起做的吃。
食材：腐竹、木耳、青椒、胡萝卜、生抽、蚝油、食用油。
用厨房剪刀将腐竹剪小段，撒入一勺食盐，倒入温水，水温最好在三四十度，就是摸上去是热的，但又不烫手的程度，压上盘子。（因为干腐竹会飘在水面，所以要压上盘子，让腐竹可以全部接触到淡盐水）


文章插图

接着木耳放另一个盆中，撒一勺食盐和一勺小苏打，倒入温水（木耳很脏，简单的用清水洗很难洗净，加入小苏打可以轻松的去掉附着在木耳上的脏东西，放盐加温水可以加速泡发的时间）


文章插图

木耳泡好后，剪掉根部，多清洗几遍，避免木耳褶皱处藏脏东西，再将泡好的腐竹冲洗几遍，胡萝卜去皮切片，青椒切小块，蒜瓣拍碎待用。
炒锅中加入食用油，烧热后，倒入青椒和蒜，炒出香味，再倒入胡萝卜片，翻炒半分钟。


文章插图

然后倒入腐竹快速翻炒 ，加入一勺生抽翻炒，这时候会有一点粘锅，立即加入适量清水。
倒入木耳，盖锅盖焖半分钟，揭开盖子，翻炒均匀后，加入一勺蚝油，翻炒均匀就可以出锅了。一盘简单美味的素炒腐竹就做好了，是不是非常简单，做这道菜我没有放食盐，生抽和蚝油味道就够了，不需要再放盐，还有避免木耳炒的时候炸锅，我采用的是焖的方式。


文章插图



文章插图

【 木耳|泡腐竹时，别直接用水泡！多加1物，30分钟就泡好，有嚼劲不夹生】炒好的腐竹软嫩又有嚼劲，像吃肉一样，怪不得腐竹有“素中之荤”的说法，你也快来尝尝吧。