李锦记叉烧肉
用料
猪肉（梅肉）400g；李锦记叉烧酱3匙（就平时小孩吃饭用的不锈钢汤匙）；生抽适量；耗油适量；老抽适量；料酒适量；老冰糖适量
做法
梅肉切片（一整块肉切三大片，大概一厘米左右的厚度，焖熟再切小块）用料酒，生抽（尽量少下，叉烧酱已带咸味），适量老抽，耗油，叉烧酱腌制一个小时
老冰糖拍碎，平底锅热锅热油，小火下冰冰碎炒融化（注意炒糖不要炒过了～会苦的，冰糖即将完全融化的状态就可以了）
冰糖融化后中火，下叉烧肉平铺两面煎一下
煎至梅肉稍微变色后倒入开水（开水先倒入之前腌制叉烧用的容器，把腌制叉烧用的酱料与开水混合后再下锅～水量与材料平面即可），盖上锅盖中火焖煮，期间可开盖翻面几次
待叉烧焖至此状态加大火收汁
最好收汁的状态是这样的，红通通的叉烧肉就做好了～～
待叉烧肉晾凉至不烫手即可切块上桌～


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酸辣凉皮
用料
油炸花生米；高筋面粉600克；盐四分之一小勺；清水340克；香油适量；黄瓜；香菜；自家炸辣椒油；蒜蓉适量；花椒粉四分之一小勺；生抽10毫升；糖二分之一小勺；醋2大勺；芝麻酱2大勺（用适量凉开水化开）；味素适量（或不放）
做法
面粉加盐和清水揉成光滑的面团后盖布静置20分钟，然后再揉至更光滑
取大盆一个，接适量清水，将面团放入水中，进行洗面（双手握拳，在水里慢慢杵的）
当水变成白色粉浆后，将面团捞起，盆里洗面的水倒入另一个大锅中，然后重复之前洗面的动作，洗白白后再将面团捞出，粉浆水倒入锅中……如此重复大概4-5次，粉浆就洗的差不多了，这时候剩下的就是面筋，水也不再会变白白了，这样就完成了洗面
粉浆水放在锅内静置4-5个小时，面筋放入一个涂了香油的碗中放入蒸锅中火蒸30分钟左右
静置好的粉浆锅慢慢倾斜，将上层的清水慢慢倒出，剩下白色的粉浆
用勺子将粉浆搅匀，如果洗面的时候洗出很多碎块，那么这时候需要用漏网过筛一遍粉浆
准备好活底不粘模，倒入一大勺粉浆，轻微摇晃一下让粉浆平均分布在底部
蒸锅大火水开后，放入模具，盖盖蒸2分钟至粉皮变透明即可取出
取出的模具在凉水中飘半分钟，轻推模具取出活底，慢慢揭下蒸好的粉皮即可
揭下来的粉皮要是重叠摆放的时候，每层中间要刷点香油防粘
凉皮都做好后切成宽度为2厘米左右的条放入大碗中，将蒸好的面筋切成小块摆在上面，放入黄瓜丝和香菜末，倒入化开的芝麻酱和调料汁，油炸花生米放在食品袋内用擀面杖敲碎撒入碗内，再淋上一大勺辣椒油即可


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娃娃菜炖肥肠
用料
娃娃菜一棵；肥肠（卤熟）150g；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；料酒适量；生抽适量；食盐2g；食用油适量
做法
准备食材。
大葱切成沫。
生姜切成沫。
大蒜切成沫。
肥肠切成小段。
娃娃菜切成长段。
炒锅烧热放入适量食用油。
待油七分热时放入葱姜蒜爆香。
放入肥肠翻炒均匀。
倒入适量料酒。
倒入适量生抽，翻炒均匀。
放入娃娃菜翻炒均匀。
倒入适量清水，大约至菜的二分之一处。
加入大约2g食盐，翻炒均匀。
炖至娃娃软烂即可关火出锅。


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