现在正是茄子大量上市的季节，很便宜，每斤只要5毛钱一斤，不知道大家那里的价格如何？今天早上去早市，花了10块钱买了20斤，今天就给大家分享一个简单又好吃的麻辣茄子的腌制方法。一次做10斤，装在瓶子里，想吃就吃，很方便，早上，配上白粥、包子或面条，香辣爽口。特别好吃，让我们看看它是如何完成的！
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做法：1、准备六头去皮洗净的大蒜，青椒一把和红椒一把洗净，放在晾架上，摊开晾干表面水分。2、将准备好的玻璃瓶清洗干净即可，然后就是倒置放在蒸锅上，这一步是不需要盖上盖子，大火蒸20分钟，用水蒸气的温度进行高温杀菌。3、准备茄子10斤，洗净切大块，用盐水浸泡2分钟，将泡好的茄子放入蒸锅中蒸至软烂。
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4、将干大蒜放入拉蒜器中压碎入盘备用，去掉辣椒蒂，把辣椒放入拉蒜器或绞肉机中打碎备用。5、茄子蒸好后，放凉至常温，等到不烫手时，放入无水无油的纱布中，将水吸干。
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6、将茄子放入盆中，加入蒜末和辣椒，再加入250克盐，搅拌均匀。7、混合均匀后，放入无菌玻璃瓶中，在密封口撒上一层盐，盖好密封保存，腌茄子就完成了，腌制3天后就可以享用了。
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今天就给大家分享到这，喜欢吃茄子的小伙伴记得收藏哦！方法很简单，做一次可食用半年，早上，配上白粥、包子或面条，香辣爽口，特别好吃。