秋天是一个比较干燥的季节，在这个季节可以多吃一些白色食物，其中山药就是营养非常丰富的一道食材。山药的品种也很多，有适合炒菜吃的清脆的山药，也有适合蒸着吃、熬粥喝的比较绵软的山药，所以我们做不同的菜品，要选不同的山药来吃，今天就来详细的说一下这道山药的好吃做法。

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图片我是选择了两种山药来拍，这两种山药是我们在菜市场见到的非常多的两种，上面的一种比较粗的是清脆的山药，这种山药适合炒菜来吃，不适合熬粥或者蒸着吃，而下面这种比较细一些的颜色比较白，它的口感是比较面的，吃起来非常软糯，比较适合蒸着吃。今天我烹饪山药的方法是清炒，所以选择上面一种来烹饪。

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【食材准备】
山药，胡萝卜，青椒，鸡蛋，盐，猪油，鸡精，大葱，姜。
【烹饪步骤】
①首先把山药清洗一下，去掉皮，然后切成薄片，注意洗山药的时候可以带上手套去操作，因为把山药皮去掉之后，汁液很容易溅到皮肤上，这样很容易导致过敏，皮肤会有发痒的感觉，山药切片之后再把它放到清水中浸泡备用，注意这一步的目的是防止切好的山药氧化变黑。

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【 山药|秋天干燥，记得多吃山药，分享山药好吃做法，清脆不发黑】②把青菜椒也清洗一下，然后把它根蒂和辣椒籽全部去除，再切成一厘米左右小方块备用。

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③把胡萝卜清洗一下，去掉皮，然后切成薄片备用，鸡蛋也提前磕入一个碗中，沿着一个方向搅散。

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④锅中倒入清水，先把水烧至沸腾，然后把胡萝卜放入水中焯水一分钟，然后控干水分捞出来，这一步能够去除胡萝卜的硬度，炒出来更有营养更好吃。

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⑤起锅烧油，油温五成热，放入鸡蛋液开始炒香，边炒边用筷子翻拌一下，把鸡蛋炒成大块盛出来。

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⑥另起油锅，把油温烧到六成热，放入姜丝，葱丝爆香，然后放入山药开始煸炒，保持大火快速去炒，加入少许清水。

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⑦等翻炒均匀之后，把胡萝卜和青椒一起放入锅中，保持中火慢慢去炒，直到把所有的食材全部焯熟，再放入炒好的鸡蛋。

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⑧最后再撒上盐和鸡精翻拌均匀来提味，这样一道非常好吃的山药炒青菜就做好了，这道菜非常的清脆爽口，喜欢可以做来试试哦！

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【烹饪小提示】
⒈烹饪山药很容易导致过敏，所以在清洗的时候务必带上手套去操作，如果不想戴手套，可以把筷子扎到山药里面，拿着筷子的顶部来操作，防止手碰到山药的汁液，导致过敏。
⒉如果不小心手过敏了之后可以迅速的在煤气灶的火上烤一下，这样能够迅速止痒，然后用肥皂水不断的冲洗，也能够快速的去除。