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图/商景豪 文/赵琦 “铁公鸡”，是老舍先生对魏氏熏鸡的称呼。魏老六魏氏熏鸡有着200多年的历史底蕴，如今已传到第七代，其制作要经过6道工序，每道工序都要求严格，一丝不苟。 其中，老汤焖、六六熏是关键步骤。在老汤焖过程中，制作者要先将盘型鲜鸡以专用笼屉整齐入锅，旺火开锅，文火煨炖至8分熟，整屉出锅。控干后置入老汤冷却，使汤料香沁肉骨，丝丝入味。
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之后，进入六六熏环节。魏老六魏氏熏鸡采用红松锯末精配细沙柔烟熏制，遵古法工艺，六熏六晾达60个小时，至水油熏干肌肉紧致，熏香肉骨。 它耐久存，便携带，能储存一年不变质，入口香而不腻，嚼后齿颊留香且四季宜食。 不可不说，平凡的生活里，人间烟火味，最抚凡人心。
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