【材料】：羊排肉，花椒，山楂，橘子皮，胡椒粒，葱姜，料酒，香菜
【做法】：羊排肉砍成均匀大块，先浸泡清水2小时，把血水滤出，然后冷水入锅，放入花椒、料酒、大葱段、姜片辅助焯水除膻，而后控水捞出洗净。汤锅里烧沸水，把羊排肉、橘子皮、山楂、胡椒粒、一小把花椒、生姜片、大葱一同入锅，大火烧沸，转小火炖90分钟，开锅下点盐调味，再撒上葱花、香菜叶点缀提鲜香，再简单滚几滚，即可上桌饮用。

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第8道：上汤豆苗
【材料】：豌豆苗，皮蛋，火腿，蒜头，高汤或鸡汤，白胡椒，生姜，盐
【做法】：豌豆苗摘取嫩芽部分，洗净沥水，蒜头取整粒蒜瓣，皮蛋外壳拆掉，再切成小块，切适量火腿粒备用，热锅热油，下蒜粒入锅小炒出蒜香，倒入高汤或热鸡汤，烧滚后再放入皮蛋、火腿粒煮出味道来，再下点白胡椒和盐调味，最后放入豌豆苗小滚一分钟，即可出锅。
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