小馄饨皮薄馅大，味道鲜美，几乎全国各个地方的人都很喜欢吃，各种小馄饨店开遍了全国各地。小馄饨由小馄饨皮和小馄饨馅组成，小馄饨皮主要以薄而闻名；小馄饨馅主要是由猪肉制作而成，要想小馄饨好吃，小馄饨馅的调制就尤为重要。我做出的小馄饨味道鲜美，原汁原味，一直推崇零添加调制馄饨馅。那么怎么能调好小馄饨馅？
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小馄饨是由猪肉馅调制而成，猪肉虽然好吃，但还是稍有腥味，那么生姜这1种食材的加入，就起到了去腥、抑菌、提鲜的作用。为了馄饨馅的味道能更好，调馅时加鲜生姜最好，生姜比较硬，必须要处理好，不能像平时炒菜一样切成小颗粒状。如果在小馄饨馅里吃到姜粒，会非常影响口感，也让小馄饨的味道大打折扣，生姜必须要绞碎成泥状，要达到吃姜不见姜的效果。
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小馄饨馅除了生姜这1种食材的加入非常重要，要想做出一碗好吃的小馄饨，调馅时还有诀窍，开馄饨店10年，总结了3个调小馄饨馅的诀窍，下面分享给大家。1，食材新鲜不过度添加，原汁原味最好吃科技的发达，让现在各种各样的添加剂应运而生，添加剂可以掩盖任何一种食材的异味，让做出的食物千里飘香，诱人食欲，你可以到调料市场买到任何一种香味的调味料。但任何一种化学调料也模仿不出食材本身的味道，现在大多数人已经对添加剂有了一定的识别，知道吃多了对身体无益，而且有些食物闻起来香，但吃起来味道却不尽人意。
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虽然知道许多名目繁多的添加剂，但还是觉得只要食材足够新鲜，不需要任何添加剂，原汁原味就非常好吃。所以我调的小馄饨馅里，连最基本的鸡精味精都不加，照样美味好吃，引得无数顾客上门，顾客都说我做的小馄饨，是小时候馄饨的味道。
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2，猪肉馅肥瘦比例一定控制好调小馄饨馅除了保证猪肉的绝对新鲜外，猪肉的肥瘦比例一定要控制好。太瘦和太肥都影响小馄饨馅的口感，猪肉肥瘦比例以1比9为最好，即50克肥肉加450克瘦肉进行调馅。猪肉太肥调出来的小馄饨馅不报团，猪肉太瘦调出来的小馄饨馅会又干又柴，口感很差。
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3，小馄饨馅里必须要打水，肉馅搅拌有决窍小馄饨馅要想达到“嫩”的效果，必须在调馅时打入适量的葱姜花椒水。葱姜花椒水的加入可以让肉馅鲜嫩，而且还可以起到增香去腥除异味的作用。小馄饨肉馅里打水和搅拌非常的重要，肉馅用筷子朝一个方向搅拌，可以是顺时针，也可以逆时针搅拌。边加水边搅拌，必须把肉馅搅打上劲为止，这样小馄饨肉馅才能达到鲜嫩报团味道好的效果。
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以上是我调小馄饨肉馅的一些心得和诀窍，希望能对大家有所帮助。