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自己炸的红葱酥，绝对是精华，来看做法吧
By yiyi妈妈【豆果美食官方认证达人】
用料
- 五花肉 1000克
- 干香菇 6朵
- 花雕酒 100克
- 老抽 35克
- 生抽 60克
- 冰糖 1大把
- 八角 1个
- 桂皮 一小块
- 香叶 几片
- 鸡蛋 6个
- 上海青 几棵
- 红葱 一斤
- 炸红葱用油 100克
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1、先准备红葱酥，这个绝对是卤肉饭的精华，网上也有卖现成的红葱酥的，我以前买过但味道差强人意，所以还是自己炸的靠谱儿。这次用了一斤的小红葱，不要洗直接去皮这样比较好剥皮，去皮后清洗一下，晾干水份
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2、切成薄片
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3、锅里放油小火烧至5成热下红葱，全程小火炸，不停翻炒
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4、直到最后红葱变成金黄色，马上捞出控油
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5、炸好的红葱是酥酥的，控出的油可是好东西，放在小瓶子里，炒菜、拌菜拌面都特别的香。如果买不到小红葱，可以用小的红洋葱代替，但味道会差一些
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6、红葱酥准备好了，可以开始卤肉了。带皮五花肉用温盐水泡15分钟，刷洗干净，擦干水份，切成1厘米左右的丁儿，每一块上都要带着皮，这样才好吃
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7、锅里不放油，倒入肉丁儿，小火煸炒，煸到肉变色，肥肉变得有点透明，这时如果锅底有煸出来的油可以倒出来，这样做出的卤肉饭一点也不腻
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8、肉煸好了开大火，从锅边烹出花雕酒（这样激发酒香）然后转中小火加生抽、老抽、冰糖继续煸炒一会儿
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9、下香料
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10、泡发的香菇丁、红葱酥
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11、翻炒均匀
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12、加入泡香菇的水（泡香菇前要将香菇洗净）
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13、再额外加入开水没过肉煮开
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14、把肉和肉汤倒入铸铁锅或者砂锅，加入煮好的鸡蛋，小火炖煮2个小时以上
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15、吃的时候取一部分，连肉带汤大火收一下汁，让汤汁变得浓稠一些，浇在米饭上，配一点蔬菜，简直人间美味
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16、有没有馋到你呀
小贴士??我会一次做比较多，剩下的卤肉放保鲜盒冰箱冷藏，吃的时候加热一下收个汁，跟新做的一样美味??口味重的，收汁时尝下味道，觉得淡的适当加盐调味即可，我吃着味道正好不用加盐
【 红葱酥|台式卤肉饭
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