白粥，在潮汕也叫“白糜”。潮汕人对吃相当讲究，一碗朴实无华的白粥，看似简单，却能体现潮汕人“鲜、熟、干、咸、腌”的饮食文化，形成了潮汕特有的饮食方式——“打冷”

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在广东地区，常见的白粥也叫生滚粥，常见的有窝蛋牛肉粥、滑鸡粥、猪杂粥、鱼片粥等。通常以砂锅煮滚后的方式上桌，再用勺子分别盛碗。广东生滚粥中米不见米粒，水米交融，以粥中毋米最佳。

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而潮汕地区的粥则有不同：潮汕白粥由大米精心熬制而成，且潮汕白粥煮的时候有讲究，锅要用砂锅，米量会比一般地方放的多，这样煮出来的粥米粒分明，且又香又黏。此外，潮汕煮粥大火煮熟，煮至米粒刚要开花就关火，用余热把粥焖熟，这样就成了米粒分明的潮汕白粥。

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潮汕人清晨起来一碗白粥，深夜也要一碗白粥。宵夜吃白粥，不仅是因为喜爱，也是因为，这一碗白粥下肚，不仅结束了这一天的疲惫，还是第二天元气满满的开始。既能满足口腹之欲，又不觉得油腻，带着这种满足感，才能舒服的进入梦乡。然而！一碗王者白粥自是需要“后宫三千”的搭配才能尽情展现打冷的魅力！
白粥配生腌
潮汕生腌是出了名的“毒药”，一旦尝试便会难以自拔，流连忘返。一碗白粥，衬出生腌的咸鲜美味、冰凉爽口；腌蟹软糯、腌虾爽口、腌牡蛎鲜美、腌皮皮虾酥脆、腌血蚶鲜甜，各家腌法不同，口味相去甚远，生腌的口味决定了这家粥店的江湖地位。

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白粥配卤鹅
卤水虽然不是潮汕独家，但潮汕卤水是最能尽显食材风味的。每一家白粥店都有自己卤水的独门秘方，讲究点粥店必有卤鹅。我们卤鹅传承潮州百年老字号卤水配方，臻选100-115天饲养期正宗澄海狮头鹅，严格遵照非遗传统技法卤制，最大程度让鲜美卤料发挥极致，卤香浓郁、肉质紧实、越嚼越香、回味无穷。一碗白粥就是潮汕人检验卤水优劣的“试金石”。

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白粥配鱼饭
鱼饭不是饭，而是将新鲜海鱼捞上来整齐码放在竹篮后放入盐水中煮熟后食用。这是海山渔民对海鲜时间保存的智慧，也是一道新的风味。一般鱼饭刚出锅时还不能上桌，需要经过自然风干后才能食用。风干后鱼饭肉质更加紧实，皮肉之间脂肪微连，一口鱼肉加豆瓣酱，干香鲜甜，既保留了海鲜的原味，又不失咀嚼的快感，回味无穷，是白粥的绝佳配菜。

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白粥配小炒
如果不能接受生食，大可选择试试潮汕豪横的海鲜砂锅粥。以前潮汕地区渔民出海随船时最多就带点米，做饭所有食材都是现捞现捕，除了留下有经济价值的品种帮补家用，其他的就作为船上加餐。一个“受热均匀”的砂锅，待到大米粒粒开花，粥底厚实黏稠，将现捞的虾蟹往粥里一扔，一锅鲜甜的海鲜砂锅粥就完成了。

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白粥配咸杂
在潮汕地区，配白粥的小菜、凉菜被统称为杂咸。杂咸种类繁多，口味以咸、酸为主，杂咸虽为小菜却是白粥店不可或缺的一味。一碗白粥从头到尾陪伴了那么多丰盛的食材，最后咸杂必定是点睛之笔：杂咸解腻爽口，化解了白粥的寡淡，挂上了满口的咸香，解除了饕餮大餐的油腻，碗落人起，化解一天疲劳。