秋天少吃油腻的肉多吃它，一次卤一锅鲜香四溢，馋了就来两块！【酱牛肉】准备材料：牛腱1500克、干黄酱10克、甜面酱20克、香其酱20克、葱50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、茴香2克、辣椒适量，山楂少许，盐适量，生拔50克，30克，抽冰糖20克。做法步骤：第一步，牛肉预处理新鲜的牛腱切成500克大小，放在大盆里，没有参加过牛腱清水，浸泡3小时以上，浸泡在牛腱里的血水里，这一步可以有效去除牛腱的腥味在继牛腱之后的卤素过程中更能入味。
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准备锅里的清水，把牛腱里的冷水掉到锅里，打开锅后捞出泡沫，加入料酒去腥味，继续煮3分钟左右。
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煮牛腱捞出，用水清洗表面残留的泡沫和杂质，控制水分使备用干燥。第二步，调味汁的调配准备小碗，放入10克干燥味增、20克甜酱和20克香源，然后加入少量清水，弄错调味汁的味道打开，搅拌。
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首先将平底锅加热，加入适量的食用油，将三成的油加热后放入调味汁，用中火翻炒，再炒调味汁的香味，加入香辛料翻炒，加入适量的水，用大火煮。
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第三步，卤煮牛肉将煮好的味增汤放入压力锅，抽取50克，适量的盐，抽取30克，加入20克冰糖，加上准备好的所有香辛料，加上煮好的牛腱，盖上盖子，在压力锅里放入蒸汽后花时间，用大火煮20分钟左右。
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20分钟后关火，将牛腱浸泡在汤里3小时，直到完全冷却，然后捞取牛腱，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏几小时后切着吃。
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