蚝油是非发酵型的调料 ， 在高温环境中容易发霉、变质 ， 所以保存方式也很重要 ， 没打开时可以常温保存 ， 打开后一定要放进冰箱冷藏 。 很多人把各种调料都放在灶台旁 ， 觉得用起来方便 ， 这是错误的 。 灶台旁温度过高 ， 会让蚝油迅速变质 。

购买蚝油时 ， 尽量买小瓶的 ， 容易保存 ， 也不容易变质 。 大瓶可能还没用完就坏掉了 。

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