我是湖南永州人，每年一到春天，满山遍野，田埂上就会如雨后春笋般，长出许多绿绿葱葱，细细长长的野葱。
我们会把粗壮的野葱连根拔起来，择去枯叶，洗干净，炒鸡蛋，富裕点的家庭还会拿来炒腊肉。生长于80年代的我们，在当时食物匮乏的时期，这样的一盘香喷喷的菜肴，对于我们这些小孩来说，的确是开了一次荤。





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田野里粗壮的野葱
择干净，认认真真洗干净。对于吃，我们一点也不马虎。





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清洗干净的野葱
把白色的葱头用刀拍碎，跟野葱梗，绿叶一起切碎。
锅中烧热放入食油，加入切好的野葱。炒至断生，加入食盐，少许味精，倒入搅拌好的鸡蛋液。搅拌均匀煎至定型，再翻到另外一面。




【 野葱炒鸡蛋|家乡上坡上，田野里的美食，跟鸡蛋，腊肉一起炒，味道好极了】
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野葱炒鸡蛋
两面都煎熟的野葱炒鸡蛋，用菜碟装起来上桌即可。





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煎好的野葱炒鸡蛋
长大后，很少回老家的山坡上或者田野里，亲自去摘野葱了。偶尔在街上碰到卖菜老爷爷老奶奶拔的野葱。也会忍不住买一把。做个野葱炒鸡蛋，或者野葱炒腊肉。





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家乡
食物充足的年代，野葱炒鸡蛋，也只是用来回味小时候的味道，而不是充荤解馋了。但老家那一片土地，一份乡思，让人久久难以忘怀。