做红烧肉，牢记重要1步，肥而不腻，入口即化，夏日必备下饭菜夏天自然是少不了下饭菜的，说到下饭菜，每个人的定义都不一样。有人喜欢吃辣的，有人喜欢吃凉拌菜，也有人喜欢吃荤菜。总之不管是什么菜，自己能够喜欢，夏天能够开胃下饭就足够了。
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说到我最爱的下饭菜，那必然是红烧肉，肥瘦相间的五花肉，搭配香浓的汤汁，吃一口满满的肉香味，让人根本停不下来。吃米饭的话，一碗绝对是不够的，连小孩子都能一口气吃上两碗，妥妥的下饭菜无疑了。
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但是做红烧肉，为啥有人做出来肥而不腻、入口即化，而也有人做出来特别肥腻、特别难吃呢？其实做红烧肉，焯水不是关键，炒糖色也不是，最关键的1步往往很多人都忽略了。今天给大家分享重要1步，牢记这一点，做出来的红烧肉超好吃。
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【红烧肉的做法】准备材料：猪五花、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油1、先把猪五花洗干净、切成块，然后直接放在锅中，往里面加上料酒、姜片、清水，准备来焯水。
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2、焯烫差不多3分钟的时间，然后就可以将其捞出了，捞出后用温水冲洗一下备用。再把葱姜蒜切好备用。3、锅里倒上一点食用油，把五花肉直接倒进去，煸炒一段时间。这也就是最重要的1步，把里面的肥油炒出来，就不会过于油腻了。
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4、五花肉炒好之后，就先将其盛出来，放在一旁备用。接着往锅里放上冰糖，熬至融化并且起大泡之后，再把五花肉放进去，炒到上色。炒好之后，咱们再把葱姜蒜、八角、桂皮、香叶放进去，翻炒两下。
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5、然后倒上适量的生抽、老抽、蚝油，再来一点点料酒，接着加上高于肉块的温水，开始炖。大火把水烧开之后，转为小火炖，炖1小时左右的时间，往里面放上一定量的盐，搅拌好之后开大火，不停翻炒收汁。
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这道夏日必备的下饭菜，做法与技巧大家掌握了吗？用我这样的方法做出来，色泽红润、口感香浓、入口即化，真的是不比饭店里的差多少。夏天没胃口，就给家人孩子们来一盘它，吃得太过瘾！
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烹饪技巧：炖红烧肉，最关键的1步就是在炖之前，把五花肉提前放在锅内炒一炒，炒出多余的肥油。