10.卷成长条之后，直接用手揪下来一团面团。揪的口子不要用手压它。这个口子是馒头开花的第二个关键。揪出裂口馒头就更容易顺着这个裂口开花，所以千万不要用刀切。
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11.蒸屉刷点油防粘，全部做好之后放入蒸屉中，揪口朝上。不要压到了。
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12.放入蒸屉中二次饧发到两倍大。饧发好的状态就是看到生坯体积变大，用手轻轻按压会回弹很快即可。盖上盖子，开大火，水开后蒸足20分钟。时间到之后焖5五分钟再开盖。
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小贴士：1.红糖的量根据个人口味来增减，想吃甜一点就加多点进去。2.面团一定要多揉，揉久一点，面团筋道了就有力量开花。3.蒸的时候一定要全程大火，开花更容易。面团千万不要软，水不要放太多。后面红糖融化后会变软，所以前面不要加太多水和面。